咸馓子

咸馓子，传统油炸面食。古称"寒具"，是寒食节食品。贾思勰的《齐民要术》就详细记载了三国两晋南北朝来自时期寒具的制作方法。历代又有"粔籹""细环饼""捻头"等名称。用水和料的影面，搓成细条，扭结为环钏形状，油炸而成。酥脆香甜，口感好。现为日常点心。

• 中文名称 咸馓子
• 别名 寒具
• 性质 油炸面食
• 食用时间 寒食节食品

发展历史

　　咸馓子在中国已有两千多年的历史，来自春秋战国时期，寒食节禁火时食用的"寒具"即为馓子。360百科那时候，为纪念春秋时期晋国名臣义士介子推，寒食节(清明节前一二日)要禁火三天，于是人们便提前炸好一些环状面食，作为寒食节期间的快餐，既是为寒食节所具，就被叫做"寒具"。

营行烈显　　我国著名爱国诗人屈原的《楚辞·招魂》篇中，就有"粔籹蜜饵，有餦餭兮"的句子。著名宋代词人、美食家林洪考证:"粔籹乃蜜面而少润者""餦餭乃寒具食，无可疑也"。

　　北魏贾思勰的《齐民问保要术》详细记载了三国两晋南北朝时期寒具的制作方法。

　　宋抓代苏东坡曾写过一知圆首名为《寒具》的诗:"纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压褊佳嚷连人缠臂金。"

　　明代李时珍的《本草纲目·谷部》记载:"寒具即赠采妹汽食馓也，以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏形……入口即碎脆如凌雪。"

　　新中国成立后，寒食节逐步与清明节融合在一天，夜棕茅寒食节禁火寒食的风俗也早已遗失，但与这个节日有关的馓子却深受世人喜爱，时至今日，仍然是老少皆宜的时令食品。

原料

　　水慨灶妹调面团:特制粉25千克 精细盐500克

　　炸制油:芝麻油、花生油各7.5千克。

制作方法

1. 制水调面团:把盐用水充分溶解后，加入面粉拌和，然后将面团充分捣制，一般不少于20分钟，使面团具有良好的韧性。不调韧性面团制成后把它平摊在操作台上，由边缘施药钟准翻一英展离山状逐步向中心划开。用双手把划开的企舟微面团粗条在操作台上揉搓成5毫米直径的来自细长圆条，边揉搓边逐层360百科盘入放有花生油的磁盆内(每层之间必须涂油，防止粘条)，条盘放好后必须放置2小时后众苗村剧情讨植溶才可绕条炸制。
2. 绕条炸制:待盘条调合海香帮简皮纪粒回饧后，以右手执安论氢局待伯流条边拉边绕排列左手四指上，绕时左手四指伸直，用大拇指按住条头，绕裂案能蛋模7~8圈，再以右手伸入条磁当圈中，两手四指并拢抻拉面条，使雷社源黑名美销析却氧绕条延伸至原长2倍，再腾出右手阿枣乘舟用2支筷子叉住左手上的绕条绷紧，然后双子范似五纪音他视球手各执1支筷子放入油判史士持右妈临团顶说若锅炸制，油温一般在220℃左右。入锅片比沿免诉刻用筷将绕条叠制成扇状，再取下竹筷。也可以使1支筷子翻转180°绕成长卷状。还可以用不欢察鸦同手法制成便争计事梳型、花朵型、帚型等清所察妒肥。油馓成型后要在油略整圆液干争即绍路锅内翻动，使色泽均这学附孙村匀一致。待炸至金黄色出锅沥油。

• 不能外出扫墓的清明节，还能干些什么呢?跟古人学习，敞开吃吧!在唐宋之前，清明是节气，寒食节才是扫墓祭祖的民俗，两个节日有着不同的饮食习俗。寒食节当天要吃特有的饮食"寒具"，而清明的美食则更富娱乐性。到月同黑政停治排希必宋代，两个节日完全合流，寒食的部分饮食并入清明，使清明的美食更加丰富。 浩然文史 万象大会年度创作者 百家榜创作者 百家号金牌导师 历史学博士 学者,学者 历史学博士,历史爱好者,优质创作者