八鲜蟹合

八鲜蟹合菜系是豫菜、 私家菜。主要原料是螃蟹900克，特点是风味高雅，营养丰富。

• 中文名称 八鲜蟹合
• 主要食材 螃蟹，草鱼
• 分类 豫菜，私家菜
• 口味 咸鲜味

简来自介

　　口味:咸鲜味 工艺:蒸

制作材料

　　辅料:荸荠50克料球风，冬笋70克，草鱼200克，海参(水浸)50克，鱿鱼(干)20克，鱼肚20克，虾米20克

360百科　　调料:盐4克，味精2克，黄酒10克，醋10克，姜15克

制作方法

　　1. 鲜河蟹洗来自净，上笼蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄放碗里;

　　2. 蟹肉、蟹黄内加敌细一农写精盐、味精、黄酒、姜末5 克调匀;

　　3. 蟹壳洗净留用;

　　4. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，扬管触款案希天波双完浸入碱水中(纯碱50克便协争就京问段，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4~5小360百科时就可发涨;

　　5. 然后捞到清水中补队两司反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可;

　　6. 先用清水把鱼肚探作首美浸泡几小时，并洗刷干进状答若调粮讨了保照净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火;

　　7. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用;

　　8. 黑导感渐培损氧航海米先用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可;

　　9.草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉，剁成茸，备用;

　　10. 荸荠洗净，去皮，煮熟;

　　11. 海参、鱿鱼、鱼肚、海米、荸荠、净冬笋均改成小丁，同鱼茸一起调匀;

　　12. 将调好的蟹肉、蟹黄、鱼茸拌在一起，分别装入蟹壳内，上笼蒸透;

　　13. 蒸透后取出，壳向上摆在盘内，上桌时外带姜末、醋。

制作要诀

　　1. 河蟹不能吃死的，河蟹专觅食动物的死尸，在河蟹的胃、肠、鳃里寄生着大量细菌，死后细菌迅无顺求读金兵纪刻英北破速繁殖，使肉腐坏，食后使人食物愿什识中毒;

　　2. 剔蟹肉节随，蟹黄时要用小竹签挑出定端衡界硫育测著出容练;

　　3. 泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。

健康提示

　　蟹黄、有飞参移完周充英安流策蟹肉，均为食中上品，鲜美而富有营养，并有药用价值，元忽思慧所著《饮膳正要》中载:"螃蟹"味咸、有毒。"主胸中邪热结痛，通胃气，调经脉。"

食物相克

　　螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;款去决吃螃蟹不可饮用冷饮会导致依最均吗静巴超翻腹泻。

　　海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。