丁香野鸭

丁香野鸭是一道美食，主要原料来自净肥嫩野鸭肉1000克，番茄2个(切片)，大头菜丝500克，黄酒、酱油、精盐、白糖等。360百科该美食鸭皮酥脆，鸭肉软糯，丁香浓郁。

• 中文名 丁香野鸭
• 主要食材 野鸭肉，番茄
• 口    味 甜
• 分    类 粤菜系

概述

　　菜谱名称《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（三）强健脾胃益寿----丁香野鸭

　　所属菜系其它菜系

　　所属类型健康菜谱

　　基本特点滋阴养胃，利水消肿

　　基本材料净肥嫩野鸭肉1000克，番茄2个（切办或深沿进红段尔片），大头菜丝500克，黄酒、酱油、精盐、白糖、来自香醋、丁香、生姜块、葱段、麻油、精制植物油各适量。

制作

　　制法：将净鸭用黄酒、精盐、酱油、白糖、丁香、葱段、生姜块，腌渍2小时，将腌好的野鸭挂通风处晾干，再将腌鸭的调料装入腹肉，放笼中蒸至酥烂，去葱段、生姜块、丁香。大头菜细丝，加白糖、香醋、麻油拌匀腌20分钟，番茄片围在大平盘四周作点缀。炒锅上火，放油烧至八成热，把蒸过的野鸭放油里炸透，出锅后剁成块，仍摆成鸭形即成。

　　功效：滋阴养胃，利水消肿。

　　用法：佐餐食用。

　　应用：胃阴亏虚口干者，或病后虚损轻度浮360百科肿者。

　　丁香野鸭

　　主料： 肥嫩野鸭1只,丁香10粒。

　　辅料： 番茄2个,大头菜500克,香醋100克,淀粉5克,味精1.5克,葱10克,姜20克,精盐1.5克,白糖100克,酱油25克,料酒厂5克,香油10克,胡椒粉2.5克,熟花生油1000克(实耗50克)。

　　制法： 先将野鸭用水烫透,毛煺净,绒毛可用酒精灯燎尽。从肋骨处开口取出内脏,洗净血污,用料酒,酱油,精盐,肥这笔研白糖25克,胡椒粉,丁香,葱,姜腌渍2小时,把腌过的野鸭用铁钩吊起放通风处晾干,待野鸭皮凉后,再将腌鸭的调料均装入鸭腹内,放盆中入笼蒸至酥烂取出,去掉丁香,葱和美观,再把番茄洗净切厚片时局为角流诗,大头菜洗净后,切成细丝,放入精盐腌渍一下,挤去斯水分后,加白糖,香醋,香油拌个色司斗境投部卷匀腌20分钟,番茄亲条诗站举静从片围在大平盘四周作点缀,最后,把炒锅烧热,放入熟花生油,烧至180℃把蒸过的野鸭放油里炸透捞出,剁成块,仍摆放成鸭形即成。

　　特点： 鸭皮酥脆,鸭肉软糯,丁香浓郁。