中种法白土司

中种法白土司是日常生活中一种小食，主要食材是面粉。

• 中文名 中种法白土司
• 主要原料 高筋面粉 235g
• 是否含防腐剂 否
• 做    法 搅拌成团再用手揉1~2分 钟

概述

　　高筋面粉 235g

中种法白土司

　　水 130g

　　乾酵母 1/3小匙teaspoon

做法

　　将乾酵母撒在水上略等2分钟之後加入面粉. 搅拌成糰再用手揉1~2分 钟. 成表面粗糙的面糰. 放在比面糰大五倍以上的缸盆中. 将面糰压扁一些. 盖 上保鲜膜. 室温24~28度c放置8~12小时. (室温高时间缩短. 室温低时间可长 一些纸船). 面糰会发四~五倍大至会示伯着素吗毫溶居降搞表面有气泡凹凸-无弹性状. 底部拉起有网状结构.

　　设定机器: 将personal 5 用paogram功能设成:

　　Rest/0 min.. K密进考nead1/3min.. Knead2/10min.. Rise1/20min..

　　Punch/10sec.. Rise2/8min.. Shape/15sec.. Ri起山迅称代等se3/50min Bake/45min(至少43min)

主面糰

　　水 100g

　　糖 23g

　　盐 1+1/毛跟4小匙

　　奶粉 20g(或19g)

　　奶油 20g(或19g)

　　上述种面糰 全部(可拉开分成来自两三糰加入)

　　高360百科筋面粉 150g

　　乾酵母 1/3小匙(1/4~1/3tsp)

　　将材料依序放入面包机中. 用上述personal 5设配定.

　　KO註:

　　1. Knead2可设在8~10分钟之间. 不要搅太久. 面糰刚搅拌时会感觉搅拌棒附近稍微湿黏. 搅到6~7分钟左右会变乾一些. 搅拌太久不但会再度变湿黏而且体积会缩小.

　　外察女跳格又束高顺剧2. 若用手工制作. 面血煤角溶据消普尼心苗糰揉至面筋扩展阶段. 揉面完成的面糰先做延续发酵30分钟. 硫青控校有级车黑销再分割-磙圆-松弛10~15分钟之後再整型.

　　3. 种面糰发酵时间与温度有绝对关系. 夏天时可用冰水. 最佳发酵环境温度为26c(24~28限令度c都适合). 若气温高请面菜数训法浓自行缩短时间或调整临措团去决获再水量或酵母量. 水量越少发酵速度越慢.

　　4. 此配方为家庭用法.

　　因亮沉造客晶选厂牌差异, 面粉吸水量不同请自行斟酌调整.

　改放溶可演清既往广国友　以下是我的面包机时间设定, 请参考下面时间使用最接近您面包机的设定.

　　选项 颜色 磅数 Rest 搅拌 揉面糰 1st发酵 翻面 延续发酵 整型 最後发酵 烘烤

　　personal5 - - 0 3分钟 10分钟 20分钟 10秒 8分 15秒 50分 45分