地锅鸡

地锅鸡，是发源于苏北、鲁南、豫东、皖北等地的汉族名菜，以鸡、八角、面粉等制作而成的 。

地锅鸡汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点 。

• 中文名称 地锅鸡
• 外文名称 Ground pot chicken
  Diguoji
• 分类 淮海菜
• 口味 口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香
• 主要食材 鸡肉，白面粉，玉米粉，鸡蛋，富清鲜辣味粉

历史源流

者义建什静起源一

　　徐州的地为害女开锅菜有着悠久的历史，其起源于苏来自北和鲁南交界处的微山湖地区。过去，在微山湖上作息的渔民们常常吃地锅饭。

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　　这是因为船上的条件有360百科限，烹饪东西的时候往往并不是很针钱儿至顺方便。

　　渔民们就取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴序否导师景药生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，还要贴满面饼，范呼务级值在为便产生了这种饭菜合一的烹调方法-地锅菜 。

起源二

　　《中州名典》记载:侯方域(1618-1654年)，清文学家，字朝宗，商丘人。出身世家，其祖父侯执蒲官太常卿，标吸钱其父侯恂曾任户部尚明拿问素取书，叔父侯恪，官祭酒。侯方域现有《壮悔堂文集》存世。

　　侯方域科举高中这一天，举家欢庆，当地的官宦绅士、文人学士前来贺喜，偏在这时主厨回家未归。

　　这个重任就落在了临时雇佣人员侯风山身上，他一夜没睡好，用哪一道菜作为顺读押轴菜成了难题。

　　侯风山忽然想起逢年过节时，母亲做的"地锅鸡"，咽了一下口水，拿定了主意。

　　这天，"地锅鸡"刚端上来，满屋鲜香亚改责宜人，锅内肉色柿红，令人食欲顿增，达官贵人、文人学士争先品尝，赞不绝口。

　　官宦要拿钱赏厨，文人学士作诗赋词，可谁也乙着级渐妈环不知道菜的名字，只有问侯恂。

　　侯尚书想:官做到一品就算做绝了，鸡做到这个份上也够一品了，于是开怀一笑说:"这是故志载金哪多增俺侯家的看家菜--一品鸡 。"

菜品制作

成菜特征

　　地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并福话获被史战存的特点。 。

食材原料

制作方法

• 做法一

　　制作步骤

步骤	具体操作	步骤图
步骤1	用的三黄鸡，来自鸡解冻剁小块(活鸡口感好)。	图片
步骤2	蒜头小火煎一下捞出备用	图片
步骤3	姜葱桂皮香叶放油锅爆香	图片
步骤道用甲台短坚那志居当4	倒入鸡块，加料酒，酱360百科油，蚝油，糖翻炒	图片
局保爱标素点步骤5	多加点冷水没过鸡块，中小火煮20况分钟。	图片
步骤6	把面和好，然后清武声背航胜挫成20g左右的圆状冷茶力分存存早比称团。	图片
步骤7	觉依　　12个面团泡水里。	图片
步骤8	看汤汁粘稠，鸡块上色后加水稍果交吧微没过鸡块，开内圈最小火类起三洲法执做合再开始贴饼，贴饼的图忘拍了，就是把水里的面团慢慢拉到合适的大小，围锅边贴一圈，面饼需要有一半垂在汤里，贴完后开大火煮5分钟，看面饼吸饱汤汁，鸡块里的汤也变得浓稠后加点鸡精，炸香的蒜头，青椒小块，几根香菜出锅。	图片
步骤9	地锅鸡最好用铁锅，不粘锅估计贴的饼会掉。	图片

• 做法二

　　用料食材

　　材料:蒜3瓣、姜1块、葱1段、小红辣椒3个、青椒1个、红椒1个、鸡1只、八角1个、面粉2碗。

　　调料游真他急道:油1大勺、甜面酱1大勺、盐1小勺 。

　　制作步骤

• 做法三

　　所需食材

　　重验口味做法:蒜瓣八个，姜一块切片，葱一个切段，五克花椒，十五克八角。

　　制作步骤

　　起锅烧油六十克，放入材料，炸香后放入小鸡翻炒，放入老抽、味精、盐、酱油，翻炒五分钟兑水小火慢炖，准备配菜干香菇三十克，泡水三十分钟后下锅，然后和三百克面粉，水熬干后把面饼贴上盖上锅盖煮十分钟，加少量淀粉一百五十克水，开锅后放入辣椒，随自己口味放入辣椒。就可以出锅了。

营养价值

　　地锅鸡配菜中的鸡肉蛋白质的质量高，脂肪含量低，适合减肥瘦身者食用。鸡肉对于营养不良、疲劳无力，脾胃湿弱等症状有很好的调理作用，是用来补湿强身、增强自身免疫力的食物 。