刺身拼盘

刺身拼盘胡少计言罗除便是一道美食，大多由生鱼片等搭配制成，配芥末酱油汁沾食，口味清新独特，是具有传统的日本料理特色的食品。刺身以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料，强烈地吸引着人们的注意力。

• 中文名称 刺身拼盘
• 分类 日本料理特色的食品
• 口味 口味鲜嫩
• 主要食材 生鱼片，扇贝类

菜品特色

　　金枪鱼、鳕鱼、真鲷、府祖宙狱黄立鲳、赤贝、三文鱼、章鱼、海胆(木盒装)、大叶、白萝卜丝、绿海草、红海草、黄瓜等 。

　　调味料:刺身酱油、青芥末。

做法

1. 将金枪鱼、三文鱼、章鱼切成块，真鲷和黄立鲳剔下鱼肉，顺着纹路斜向切成薄片。
2. 赤贝取肉，去除内脏，用盐搓一下后洗净，再用刀将赤贝肉开花刀。
3. 将上述材料及海胆装来自盆，用大叶、白萝卜丝、绿海草、红海草、黄瓜等配盆装饰，跟上青船欢探芥末和剌身酱油即可。

　　刺身以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料，强烈信地吸引着人们的注意力。近些年，随着餐饮业国际间交往的增多，世界各国好吃的东西都能在国内找到360百科。刺身也是这样，它已经从日本料理店走进了数量众多的中高档中餐馆。

　　刺身最常用的材料是鱼，而且是最新鲜的鱼。常见的有金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、鲈鱼、鲻鱼等海鱼;也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在古代，鲤鱼曾经是做刺身的上品原料，而现在呢?刺身已经不限于鱼类原料了，像螺蛤类(包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝)，虾和蟹，海参和海胆，章鱼、鱿鱼、径培现特她最区北一墨鱼、鲸鱼，还有鸡肉、鹿肉和马肉，都可以成为孩笑政制作刺身的原料。在日本，吃刺身还讲究季节性。春吃北极贝、象拔蚌、海胆(春至夏初);夏吃鱿鱼、鲡鱼、池鱼、鲣鱼、池鱼王、剑鱼(夏末秋初)、三文鱼(夏至冬初);秋吃花鲢(秋及冬季)、鲣鱼;冬吃八爪鱼、赤贝、带子、甜虾、鲡鱼青、章红鱼、油甘鱼、金枪鱼、剑鱼(有些鱼我们国家还没有)。

　　刺身的佐料主要有酱油、山葵泥或山葵膏(浅绿色，类似芥末)，还有醋、姜末节袁查、萝卜泥和酒(一种"煎酒")。在食用动物性原料刺身时，前两者是必备的，其余则可外视地区不同以及各人的爱好加以增减。炒挨祝主照淋射酒和醋在古代几乎是必需的。有的地方在食用鲣鱼时使用一种调入芥末或芥子泥的酱油。在食用鲤鱼、鲫鱼、鲇鱼时放入芥子泥、醋和日本黄酱(味噌),甚至还有辣椒末。

　　刺身的器皿用浅盘，漆器、瓷器、竹编或陶器均可，意音百殖让呼形状有方形、圆形、船形、五角形、仿古形等等。刺身造型多以山、川、船、岛为图案，并以三、五、七单数摆列。根据器皿质地形状的不同，以及批切、摆放的不同形式，可以有不同的命名。讲究的，要求一菜一器，放我甚至按季节和菜式的变化去选用盛器。

　　刺身并不一定都是异末士系延希电或青换飞完全的生食，有些刺身料理也需要稍作加热处理，例如蒸煮:大型的海螃丰级女西难蟹就取此法;炭火烘烤:华其弱般读岩将鲔鱼腹肉经炭火略为烘烤视(鱼腹油脂经过烘烤而散发出香味)，再浸入冰中，取出切片而成;热水浸烫:生鲜鱼肉以热水略烫以后，钱浸入冰水中急速冷却，取出切片，即会表促再面熟、内部生，这样的口感与味道，自然是另一种欢坑元端耻樱感觉。

营养价值

　　日本的刺身料理，通常出现在套餐中或是桌菜里，同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的特色菜。在中餐里，一般可视为冷菜的一部分，因此上菜时可与冷菜一起上桌。因为原料是生的，外形很好看，故饭店一般都会在冷菜的边上单独划出一间玻璃房，以让厨师在里面现场批切装盘制作，这也成了许多中餐馆的一道风景线。

　　美味的刺身拼盘