云南菜

云南菜，选料广，风味多，以烹制山珍、冲操布川日水鲜见长。其口来自味特点是鲜嫩、清香回甜，360百科酸辣适中，偏酸辣微麻，讲究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不烂，嫩定而不生，点缀得当，节找依造型逼真。

• 中文名 云南菜
• 外文名 Yunnan Cai
• 其他名称 滇菜
• 主要特点 选料广，风味多
• 口味特点 鲜嫩、清香回甜，酸辣适中等

云南菜

简介

　　云南菜系的历史和构成独特，神秘，多元的民族文化，壮丽的自然景观，大自然赋予了云南永恒的魅力。云南菜也称滇菜，由三个地区的菜来自点特色构成。滇东北地区:因接近内地，交通较为便利，与述器士利适既改中原交往较多，与四川接壤360百科，其烹调、口味与川菜相似。滇由请表西和滇西南地区:因与西藏毗邻以及与缅甸、老挝接壤，少数民族较多，其烹调特色受藏族、回族、寺协断据希温院菜影响，各少数民族菜点是主体。滇南地区:气候温和，雨量充沛，自然资源丰富，是云南菜点的本体。

云南菜点特点

　　选料广，风味多，以烹制山珍、水鲜见长。其口味特点是鲜嫩、清香回甜，酸辣适中，偏酸辣微麻，讲究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不烂困，嫩而不生，点缀得当，夜阶字修家和甚亚造型逼真。

其他美味

　　云南风味荞丝，金钱云腿，椰香泡椒煎牛柳，红烧鸡棕菌，芫爆松茸菌，傣味香茅草烤鱼，怒江金沙大虾，高黎贡山烩双宝，大理夹沙乳扇，滇味凉米线，云南春卷,科功兵减刑户撒过手米线，棒赛撒苤等。

夹沙乳扇

经典云南挥试利菜

　　酸角糕以天然酸角为原料，运用独特的保色护香工艺精制而成云南特产。不含防腐剂、香精、甜味素及色素等添加剂，保留了原果原有的风味而又不破坏原果的营养价值。酸甜味道符合大众口味，能促进肠胃消化，去除口气，可也清暑热，化积滞，治暑热食欲不振，妊娠呕吐，小儿疳积，治酒化为痰，解酒护肝，补钙。

丽江粑粑

　　丽江粑粑并非特指一种，明徐霞客说的"油酥面饼"是较为出名的"丽江使探粑粑"。它表里不如一头元女属争，但是相当讨人喜欢。分为甜咸两种，甜的有白糖、红糖;咸的用火腿和面揉在一起，或者是用椒盐也很好。

丽江粑粑

　　丽江粑粑做工精细、选料考究，还必须用上等的当地麦面，用化油、香油、鸡蛋揉成面筋，粑粑大妈们喜欢在光面的大理石上做面筋，下面还放一盆栗树炭火。进行破酥、夹馅，用文火油炸，成其代否烤烙成外酥内泡、色香味俱佳的饼点。

　　吃丽江粑粑可以根据自己的口味，佐以酥油茶、令权客三电职长鸡座者倒牛奶、豆浆、咖啡、清茶来吃，快活非常。

竹筒鸡

　　竹筒鸡，云南哈尼族的传统名吃。利用竹筒烹饪，历史久远。时至当代，云南的各少数民族仍保留竹筒烹饪的传统方法，这与满山的翠竹有关，又与竹筒烹调的食物清香可口有关，哈尼族的竹筒鸡，就是一例。云南哈尼年线乎族的竹筒鸡既有鸡肉之鲜甜，又有青竹之清香，滋嫩软糯，制法独特，古老朴实。

　　主料:嫩鸡(1只)

　　调料:火腿片(100克)水发冬菇(50克)玉兰片(50克)葱段(20克)姜片(20克)

　　制作围若任器干请步骤

　　1 将鸡身及肝、肫、冬菇、玉兰片火腿、葱、姜、盐、味精、胡干老算续酸影一供晚财地椒粉、白糖、甜咸酱油入盆搓揉入味。

　　2 将读集它啊歌殖延议格鸡肝、肫及冬菇、玉兰片、火腿装入鸡腹内，合拢成鸡形，塞入竹筒，筒口用芭蕉叶塞紧，放在火上烤2小时，取出装盘即成。

云南春卷

　因对扬底线育决律　云南春卷是一个比较普及的大众小吃。全国各地皆有不集在完呢够垂同的春卷制作方法和口味特点。云南春卷是云南人民在长期的经饮食实践中，总结和创新出来的一个品种，有别于我国其它地区的春卷口味，突出了云南地方特色。

云南春卷

　　春卷，古代称为"春盘"，产生干民间，是春游踏青的应时小咛。云南寿卷配科多，要用甜酱油调味，特别要加香椿和韭菜以显示春临大地，百物复苏，春意盎然。成品色泽金黄，整齐美观，外酥内软，咸中回甜，馅鲜味美，蘸吃醋汁，醒脑开胃。

　　主料:面粉150克。

　　淀粉100克，鲜猪肉未200克，香椿、豆芽、韭菜各80克，鸡蛋3个，水发金钩、玉兰片、冬菇末各20克，热火腿未30克。

　　调料:精盐14克，甜酱油30克，咸酱油20克，味精、胡椒面各5克。

　　制法:

　　(1)将肉未、金钩、玉兰片、火腿末、冬菇末入锅煽炒发香，下酱油、盐(10克),味精、胡椒粉勾清荧出锅装碗。豆芽、韭菜、香椿经沸水悼后功碎，拌入馅料中。

　　(2)将面粉、鸡蛋、淀粉、盐(4克)，用水调均匀成糊浆状。锅上火，烘热，用肥膘抹匀，倒入糊浆混成圆形，微火烤熟，撕下，从圆心处均分6块呈扇形，包入馅心，裹成长6厘米、宽3厘米的长方条。

　　(3)当油锅烧至七成油温时，下卷炸成金黄色，捞出控干油，随蘸水上桌。

腾冲坛子鸡

　　腾冲原其历史原因，自明朝洪武年，为巩固边防，从南京、山东、北京、四川、江西、广东到腾戍边的将士大都在腾冲安家。同时，也将各地特色的菜系融入腾冲原住民中，形成了腾冲独特的饮食文化。

　　主料:鸡肉1只

　　调料:姜适量桂皮适量植物油适量卤水适量草果适量

　　做法

　　1.将选好的鸡放血拔毛，去内脏，(注:这些都不要)洗净、晾干。然后，给鸡造型(视鸡的外形来定)再均匀刷上一层蜂蜜即上色。

　　2.入锅油炸，油量一定要宽松，油温不可太高，鸡皮呈金黄色时捞出。然后，是焖制，时间最长，分寸不易掌握。焖鸡的坛因是特制的，兵灾之时不易找到，就用腾冲自制的砂锅(注:高约20---80cm视鸡的大小，多少选用，呵呵，是不是很过瘾)再放入卤水。

　　3.卤水用十余味中草药配成，药不能散装进锅内，要装入纱布袋里，有凉姜、桂皮、草果、干姜等，药非奇珍异果，多为寻常之物，关键在于药量搭配、比例，多少的鸡用多少的药量，是老祖宗积多代人总结下来的经验。药的多少决定了是否跑味，也就是正宗坛子鸡的制作难处。不然何谓宫中秘方。

　　4.将坛密封，小火4小时，封火，再焖3个小时，共计7个小时，开封、出坛，其色金黄玉润，晶亮养眼，其色纯正持久，不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。坛子鸡还因为中药秘方的卤制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤为适合老人和小孩。