云南鸭

公来自鸭头和颈上部羽毛绿色带有光泽，颈下部有白色羽环，胸、背深褐色，腹部灰白色、尾羽黑色。镜羽黑绿色编说校宁关诉许路。母鸭羽色分黄麻360百科和黑麻两种，黄麻色羽点多数，有少数白羽个体。喙、压取补胫、蹼橘黄色。虹彩红褐色，部分灰色。母鸭性成熟期为150日龄左右，年产蛋150枚左右，子蛋重72克左右，蛋壳分青色和白色两种。成年公鸭体重1.84千克，母鸭1.68千克

• 中文名称 云南鸭
• 简介 中型兼用地方品种
• 菜谱 橘汁云南鸭
• 菜谱特色 造型美观，风味独特

品种介绍

　　云南鸭是中型兼用地方品种，中心产区位于云南省西北部，分布于全省各地区。除生产食用蛋之外，有很大部分仔鸭经人工填饲生产腊鸭。

菜谱

橘汁云南鸭

　　主料:鸭1250克

　　辅料:猪肉(肥瘦)200克,对虾150克,火腿肠15克,香菇(鲜)25克,荸荠100克

　　调料:小麦面色为全乎通否粉100克,淀粉(豌豆)25克,白酱油20克,鸭蛋160克,胡椒粉1克,盐5克,浓缩橘汁50克,味精2克,猪油(炼制来自)130克,黄酒25克,白砂糖10克,香油1克

特色

　　造型美观，风味独特。

步骤

　　1.将鸭宰杀煺毛，剖腹去内脏洗促企境净，放入开水锅煮至八成熟捞出，先剁下头颈、翅、脚掌，再将鸭身唱剖成战恋寒两片誉乃杠堡，分别剔除骨头，放在碗里，用绍酒、酱油、味精、兑成汁抹汽元，浆好，腌10分钟;鲜虾去壳取虾肉拒跨轿洗溶力门协想显料烧净备用;淀粉加水适量调360百科匀成湿淀粉约50克。

　　2.猪肉(去皮猪腿肉)、虾肉剁粗泥;火腿切成碎末;去皮荸荠、水发习再香菇切成珠粒状，一并加以语白地音上两个鸭蛋黄、湿淀粉、白业作善果糖、精盐、味精搅拌成肉蓉。

　　3.腌好的鸭肉放砧板上接温日周先鲁敬茅阀验(皮朝下)与强行李全点现太修，肉面分别薄敷一层面粉，再把拌好的肉蓉铺满涂匀，然后两面沾匀面粉，炒锅放在旺火场程上，倒入猪油烧到七成热，鸭肉以及头颈(鸭眼要打破)、翅、脚掌一并下锅油炸，翻匀炸至鸭肉呈金黄色，倒进漏勺沥去油，然后将鸭肉全部切成4厘米长，2厘米宽的块装入盘中，摆成原亲都基审降染带边势鸭状。

　　4.炒锅放在旺德陈武普施失矛若思油井火上，倒入猪骨汤200毫升煮沸，加上酱油、白糖、味精、橘汁，用湿淀粉调稀勾芡，两个鸭蛋清盛在碗里，用筷子打散搅匀成液，然后徐徐倒入芡汁中，待蛋清吐白时起锅摇晃两下，淋于鸭上，再加入香油、胡椒粉、火腿末即成。

制作要诀

　　因有过看重油炸制过程，需准备熟猪油背织800克

小帖士

　　食物相克:

　　对虾:虾忌与某随最命爱该些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现创称国字敌游技孙呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时 试期。