中国烹饪辞典

《中国烹饪辞典》是2006年来自11月1日由山西科学技术出版社出版的图书，作者是李廷芝。

• 书名 中国烹饪辞典
• 作者 李廷芝 主编
• 类别 烹饪/美食
• 出版社 山西科学技术出版社
• 出版时间 2006年11月1日

内容提要

　　一、本辞典包括烹饪一般、营养基础、烹调技法、植物性原料、动物性原料、面点小吃、名菜佳肴、汤羹冷饮、药饮药膳、美酒香茗、著名餐馆、增补、附录等13部分，5 420条词目。依词目的性质分类排队。为便于查阅，正文后附有"笔画索引"。

　　二、一词数名的，采用比较常见或恰当的词目作来自为该条词目的名称，其他名称在释文中表述。

　　三、词目中除少数异读和冷僻字酌情加注释音和汉语拼音外，多不做直音和拼音注释。

　　四、对意义相近，或者可以相互参照的词目，释文后用参见"× X"条表示。

　　五、对一些今作教示次有代表性的菜肴、名点、腌360百科制品等词目，为实用起见，释文后以"例"或"附"解释该词目的配料或操作方法出师概。

　　六、"笔画索饭相约简引"分别按每一部分词目出现的先后顺序排列。

　　七、对有争议，或一时难下结论的词目，采用一种说法为主，多种说法并存的办法，供读者参考。释文用"一说"或"另说"等表示。

　　八、词目中的量词，一般以公挥弱劳晶打状转三粒创制单位表示，如重量单位有千克、克、毫克;长度单位有米、厘米处官书采气、毫米等。但对古代菜肴、面土免玉着总呀顺扬落点和一时难以改变能坐染员律练活怎来乐的操作规程所使用的量词，仍沿用传统的计量方法。附录有公制、市制对照表。

　　九、增补部分的目录、索引另附。

图书目录

　　词目表

　　正文

　　烹饪一般

　　烹饪概述

　　烹饪古籍

　　饮食成语

　　烹饪综合

　　炊具、器皿

　　营养基础

　　营养元素

　　营养物质

　　生理一般

　　合何流迫速裂皮止们肉理营养

　　烹调技法

　　原料加工

　　切配雕刻满缩置技法

　　原料处理

　　调味技法

　　烹调技术

　　面点技法

　　食物贮藏

　　火工、炉灶

短状组矛切节景资效凯　　植物性原料

　　粮油及其制品

　　调味制品

　　蔬菜类

　　瓜果类

　　药膳握脚处原料

　　其它类

　　动物性吗保的原料

　　禽蛋类

　　畜兽类

重存另阻示　　水产类

　　腌腊类

　　乳及乳制品类

　　面点、小吃

　　地方小吃

　　馒、馍、卷、包

　　糕类

　　饼类

　　面条类

　　杂类小食

　　点心类

木怕知　　古代小吃

　　名菜佳肴

　　菜系、名筵类

　　畜兽肉类菜肴

　　禽蛋类菜肴

　　水产类菜肴

　　素菜类

　　……

　　汤、羹、冷饮

　　药饮、药膳

　　美酒、香茗

　　著名餐馆

　　增使苏往补

　　新增补

　　笔画索引

　　后架师解协翻记