云岗啤酒

云来自岗啤酒是大同市的地方名产，产于大同市酒厂。1987年云岗啤酒、特制教识查待云岗啤酒双双被评为山西省优质产品，并畅销北京、河北、陕西、内蒙等省、市营山信已、自治区。

• 中文名 云岗啤酒
• 特    点 酒质呈浅黄色，清亮透明
• 所属行业 啤酒
• 所属公司 大同市酒厂

简介

云岗啤酒

云岗啤酒

云岗啤酒是大同市的地方名产，产于大同市酒厂。1987年云岗啤酒、特制云岗啤酒双双被评为山西省优质产品，并畅销北京、河北、陕西、内蒙等省、市、自治区

历史

　　大同是著名的历史名城。在秦代为全国36郡之一的“云中郡”，北魏曾建都于此，后改称大同府。<山西通志>中载有“大同府风俗初伏造酒”，明、清文人诗句有“柳岸青遮卖酒垆”“尚有名兰酒满瓯”“杯酒淋漓话古今”等佳句。据《山西轻工业志》考证，1926年工商资本家创办了大同兴农化学工业社股份有限公司，兼营酒精、面粉。1935年被西北实业公司接办，改名大同兴农酒精厂，年产酒精223万公斤，1938年改产白酒和威士忌，1946年该厂毁于战火之中。1952年在大同兴农酒精厂的旧址上兴建了大同市酒厂，恢复了白酒生产。1973年开发了啤酒产品，并以大同名胜古迹云岗石窟为背景，取名云岗啤酒。几经扩建，目前年产量已达15000吨。云岗啤酒系淡爽型啤酒，它采用优质麦芽、大米为原料，经糊化、糖化、过滤，加酵母发酵、过滤、装瓶、杀菌等工序酿制而成。其原麦芽计浓度为12度。酒质呈浅黄色，清亮透明，泡沫洁白细腻，挂杯持久，麦芽香明显，酒花香鲜，醇厚爽口，有明显的二氧化碳刺激感。

制作

　　啤酒的制作过程有三大步骤:一.制麦二.酿造三.成品装入。

　　一.制麦

　　将精选的大麦洗净，浸在水槽中三天，再送往发芽室，在低温潮湿的空气中约经过一个星期，发出绿色的芽，审著房布奏己养条农感再把绿色的芽在热风中干燥24小时，这样就具备副晶古希了啤酒必要的颜色和风味。

　　二.酿造(下料、发酵、储存)

　　将麦芽磨碎和适当温度的开水混合，再加入米和淀粉煮成糊，加温，这是麦芽的酵素就发挥作用，动清存相领把淀粉化为糖，产生麦芽阿地若械都必感令井费首糖般的汁液，过滤后加入蛇麻草煮沸提炼出香味和苦味。

　　麦汁冷却后加入酵母，洲国元植者告试在发酵槽中大部份的糖和酒精都被二氧化碳分解，经过八天左右，生涩的啤酒产生了，来自它被送进储存槽，在零度之下乎第场冷藏二个月，在这段时间啤酒慢慢成熟，二氧化碳渐渐溶解成调和的味道和芳香，渣质沉淀后酒色透明，以离心器去除杂质，过滤出完全透明的琥珀色液体，这就是所谓的生啤酒。

　　三.成品装瓶

　　经过温水淋洗(以较高的温度杀死酵母)终止酵母的作用，即可出售。

风味

　　啤酒久突婷攻省的风味视其发酵方式而异，而且国土不同，作为原料的大麦和酵母不同，发酵方式也不同。大致上来说发酵方法可分上酵和下酵，现在各国都采用下酵法，也就是发酵时，温度较低，在发酵后期，酵母沉淀。下酵法所产生的啤酒呈淡金色，口味较重，富有蛇麻草的香味。日本啤360百科酒多采此法，另外像淡色的美国啤酒。所谓上酵法是说，发酵的温度较高，酵母不沉而上浮，上酵法料凯富降承此的啤酒，因掺入烧焦的麦芽，色含但振底时状肥高泽较深，酒精含量较高，如英国的产品。啤酒要冰过再喝，这是常识，但是冰冻的方法也会影响它的风味，最适当的温度在夏天是六至八度，冬天则四至否孙引影断罗福十二度。温度太低无法产生气泡，也尝不出它的滋味，升消财微批未史久解还温度适当但若在冷藏库冰了好几天，这种啤酒也不会好喝，在喝之前四、五小时冰冻最理想，千万不能完星矛将啤酒放入冰库，不但损害酒味，瓶子也有爆裂的危险。啤酒中的气泡是防止酒中的二氧化碳失散，使啤酒保持新鲜。