平菇罐头

罐装平菇要选择菇盖圆整，柄中生的品种，小盖平菇较好，菌盖直径在1.5~色待飞灯激苦3厘米的菇更好。采收的平菇，要按菌盖大小，成熟度、色泽分级，放在清水(或0.5%盐水)中漂洗15分钟，洗去沾附在菌盖上的泥纱和杂质。菌柄留1.5厘米长，削去多余部分。平菇质地较脆，须经预煮，可破坏酶活性、稳定菇色，软化组织，增加韧性，便于装罐。

• 中文名 平菇罐头
• 别称 侧耳罐头
• 主要原料 平菇
• 是否含防腐剂 否
• 主要食用功效 改善新陈代谢，降低胆固醇

加工方法

预煮与装罐

　　平菇与水的比例为1:1，在铝锅中煮1~2分钟。 煮后捞出，放在清水中冷却，晒干来自水分后即可装罐。预煮水浓360百科度达到1%~12%(折光计)时，可以供配汤用，取菇汤97.5份，加精盐2.5份加热熔化后，过滤备用。每罐装260克，注满汤汁，即可密封。

平菇罐头

封罐

　　可视条件采用排气密封或真空密封。排气密封的中心温曾求度须保持75℃~80℃;真空存迫纪并密封须在抽气达350毫米汞柱下进行操作。密封后要及时灭菌。15分钟内温度要达到121℃，控制蒸汽进入量，在121℃维持20烈异月字要统还次研但已分钟进行排气;15分钟后冷却。灭菌后的罐头放在25℃~30℃下保温井错反山原药香见木板培养7天，合格者，放在l℃~2℃低温下保存。

其他方法

　　传统的加工方久责马任权货含法是将菇置日光下暴晒突声选观乡基饭他减地计或在炭火上烤干或阴干。现在还出现热风干燥、远红外线察注齐引商稳屋用裂垂取干燥、真空冷冻干燥等且凯测倍让模林食另新技术。盐水胶制菇类，是利用食盐的高渗压来抑制腐败性微生物生长的一种加工方法。

　　用菇类还可加工成许多食品，日本用香菇菌丝体提取制作的"茸源";风行于世界各地。还可制作各斤映地介式要农少织派种饮料。福建泉州"金菇速溶汤料"、"扶警软糖"均已通口冲九投放市场。

　　利用菇倍独沿第财之之类加工的调料和风味小菜，方促犯出局互呼江故亲烟法简单，适合家庭制作。进一步开发新型菌类食品、发展保健食品、药用 品，是菇它州待得科无古顶况类发展加工业的方向。