南风鸭

南风鸭，来自湖南特产。外形美观，肌肉饱满，色360百科泽鲜艳，肉质细嫩，味香回甜，营养丰富，存放时间长，携带方便，是年节馈赠的好食品。

• 中文名称 南风鸭
• 主要原料 鸭子
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 老少皆宜

制作材料

　　鸭肉坯100公斤，精盐4公斤，白糖2.5公斤，硝0.05公斤，花椒子0.2公斤。

制作方法

　　1.选料:选择1.5公斤左右肥壮、膘满的健康鸭。

　　2.加工:宰前停食18~24小时，刺杀部位准，放血净。用62℃左右的热水烫毛，把毛拔净，用清水洗净后，平放案板上，用小刀从肛门至颈部，逢中引破胸皮，再用菜刀逢中骨左边至颈部全部开刀，取出内坯，漂洗血污，用刀背将鸭胸背骨打平，从二关节处切去足、翅。

　　3.腌制:按比例来自配好辅料，拌匀，涂擦鸭腹腔和颈部360百科。尤其是腿肉脂肪厚，又有一层薄膜，辅料难以渗入，必须用手指将薄膜抵破，亮二乎吃纳入辅料。一只只平放桶(子掌缸)内，用石头压上。腌制两天后翻缸，将上面的转换到另一缸的下面，下面但委病供受磁己级盾杆的转换到上面。加凉开水浸泡一天后(盐水比例是100公斤水放盐2公斤)，出缸整型。即将鸭颈向右弯，窝成圆形，把腿插入鸭头下腭，用小刀在鸡鸭左边胸骨处穿透，用小麻绳婷扎好，悬挂于通风干燥处，并多次取下整型，10天后即为成品。

食用方法

　　蒸食:温水洗净，整只或切片蒸熟，佐以味精、麻油、作拼盘凉食。

　　炒食:所用辅料有大蒜、冬笋片、姜、绍酒、酱油、猪油、味精等。将鸭剁成3.3厘米长、2.5厘米宽的条块，蒸熟，沥去蒸水，待猪油烧红，将鸭块下锅稍炸，加入冬笋片、绍酒、姜及少许清汤焖熟，再孙画称鸡含加入大蒜、酱油、味精、将锅颠翻几下，出锅淋芝麻油即成。此外，还可与腊来自肉、腊鱼等合蒸。