变性母鸡

说它是母鸡，它却有着和公鸡一样高大的红冠和长长的尾巴，走起路来雄来自赳赳气昂昂。说它是公鸡，可是它生下来就是"女儿身"。别奇怪，它们就是阉母鸡，你听过吗?作为海南四大名菜之一的文昌鸡，文昌人经360百科过创造改变，终全立说怕缺银补困于将母文昌鸡变性成阉母鸡。价格卖到30-35元/斤青核皮长属土作论，比阉公鸡18-19元/斤多了近一倍。

• 中文名称 变性母鸡
• 价格 30-35元/斤
• 地理位置 文昌市重兴镇
• 普通母鸡售价 14-15元/斤

概述

　　文昌市重兴镇一文昌来自阉母鸡养殖基地，一群羽毛红艳、360百科鸡冠鲜红的阉母鸡或闲庭信步，或雨河侵至日吧省昂首挺胸地"咯咯"打鸣，外在性征与阉公鸡并无两样。鸡农指着这些鸡告诉记者统导今升创，这便是会打鸣的阉母鸡了。阉母鸡除了体型偏小些外，与阉公鸡并无太大差别。

　　据鸡农介绍，母鸡重突种甲什内被阉割后，由于雌性激素分泌减少，产肉增加、肉质口感得到提升。此外，在外观上也按粒修上免娘会"变性"，具备一些公鸡的特征，即会打鸣、羽毛鲜亮等。阉母鸡肉质散其息阳操威鲜嫩且营养丰富，据分析测定，阉母鸡优质蛋白含量高达23%-28%、谷氨酸3.05%，均高于普通母鸡6倍。

　　"我们从去年开始在文昌鸡的母鸡中试验这种变性技术，经过一年多试验，目前可以说成功了，首批1000多只已经向海清雨义给菜呼它端歌口、定安和文昌的大饭店供货，售价为30-35元/斤存宗感需践约害动执，是普通母鸡售价(致14-15元/斤)的两倍。"鸡农说。

　　240天母鸡长出公鸡样

　　好好的母鸡，对它袁规连红欢其素主击爱进行"绝育手术"，这听起来也许有些残忍，但对于养殖户来说，这是为了改善母鸡的肉感。从养林安马太威准鸡农说，通过阉割手术煤怎难对提践切体境试来控制母鸡的激素分泌月系住黄，使它不再产蛋，营养不再因为产蛋而流失，一方面提升了营养，同时也改善了肉质，使得肉质既具有公鸡的韧性，同时也不失母鸡的鲜嫩，味道更加鲜美。与普通的母鸡相比，阉母鸡在口感上最大的特点就是，肥而不腻，煲汤汤汁清数干淡，没有异味，肉质非常细嫩。

　　之所以阉鸡比普通鸡价格要高出很多，一是养殖周期长，饲养成本高。二是养殖阉鸡是门细腻的技术活，养殖风险大。这区席月哥此其中最重要的一道程序是阉割。

　　"首先阉割期要适当。"鸡农介绍说，阉母鸡一般养60天就开始阉割。仅在坏刑甲迫黄末沿香足其次阉割手术要干净取出卵巢，否则母鸡就变性不成倍征功。刚开始只有40%的成功率，现在变性手术成功率达到了85%以上。

　　"给它们'动手术'是养信计杆为至乐应总官精殖成功的关键。"鸡农说。母鸡的阉割其实就是给其做个"绝育手术"，让它不再能生蛋。母鸡做完阉割督触很宽外大妒味担积几手术之后，体形会慢慢出现变化。

　　等到240天的时候，母鸡就会变出公鸡的样子，也就是长出了和公鸡一样高大的红冠和长长的尾巴，这个时候就可以投放市场了。

阉母鸡的来历

　　阉母鸡历来就有，到目前已经有800多年历史，为云南楚雄彝族自治州武定县的特色美食，通过阉割手术控制母鸡的激素分泌，进而控制产肉品质，提升口感。从明末清初起，武定阉母鸡一直为历代君王的贡品。

　　关于阉母鸡，还有一个美丽的传说。当年一个秀才因要上贡，无奈家中只有一只母鸡。他心中气愤，不愿家中的这只母鸡给地主老财带来利益，故而想出一下策，把母鸡阉割，让其无法再下蛋。

　　过了几个月，地主突然要见秀才，秀才心里惧怕，以为是母鸡事发，只好谎称有疾，赖在家中。可躲得了初一躲不过十五，地主派人亲自去请。秀才只好硬着头皮去见地主，地主大喜，问他进贡的鸡是如何饲养的?味道为何如此之美，肉质细嫩，汤香韵长。

　　秀才道出缘由，地主遂命其年年进贡。之后，阉母鸡就成为皇宴之选。