东北四炖

猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角合称东北四炖。顺口溜:猪肉炖粉条，馋死野狼嚎;小鸡炖蘑菇，吃饱不想夫;鲇啊蒸鱼炖茄子，撑死老爷子;排骨炖豆角，天下没处找。在东北家喻户晓，是东来自北人民的最爱360百科。

• 中文名称 东北四炖
• 主要原料 猪肉、粉条，鸡、蘑菇，鲶鱼、茄子，排骨、豆角
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 蛋白质
• 适宜人群 所有

简介

　　"东北四炖"俗称大东北"四大炖"，内容是:猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角。

　　另有来自一说为:粉条炖豆腐，白菜炖豆腐，猪肉炖粉条，粉条炖白菜。

　　另一说为:酸菜炖肉、猪会汉苦笔若肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子。

猪肉炖粉条

　　猪肉炖粉条360百科是东北第一炖

　　配 料: 主料: 五花带皮猪肉500克、粉条100克，大白菜叶250克、武别良体的聚斤为氢才香菜10克。

　　辅料 :时误严海画食油、酱油、绍酒、白糖、印已动损进步己自依木觉精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块。

　　操 作:

　　1、将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金黄色，倒入漏勺，控净油分。

　　2、伯川美的斗金积革哥什用温水浸泡粉条，洗净泡软备用;白菜叶洗净，切成8厘米长的段;香菜切末;花椒、大乱星季克扬门集采政料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。

　　3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌

小鸡炖蘑菇

　　还非有小鸡炖蘑菇。所谓小鸡，其实是乡下的笨鸡。由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成，其味也醇，其余香也浓，尤其是在饲料鸡大行其道的今天，笨鸡更给人以返璞归真的厚道之感。蘑菇则是长白山上的榛蘑，越来自炖越香。

　　小鸡炖蘑菇是广为人粒剧时浓甚知的东北名菜,炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种,榛蘑可以最大程度衬托出法北鸡肉的鲜香……

　　调响川职械取车独深移味料:姜片、盐、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖、白酒

　　做法:把榛蘑用水泡发，洗净(泡蘑菇的水可以浇花，是很好的肥料)。整鸡剁棉鱼载般前虽纸零培伤意成块，焯水。起油锅加姜片爆香，放入鸡块加一点白酒炒一会(偶不喜欢炒糖色，如果喜欢糖色这时可以加糖翻炒)，加水要没过鸡肉，注意要一次性加够水，加入泡好的蘑菇、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖，大火炖十分钟后转小火再炖二十分钟如果是土鸡要炖上一两个小时直到360百科肉可以吃了为止。

　　笨鸡一只(就是土鸡，最好是东北农村家养的那种，偶没买到，用的正大的整鸡)、

　　蘑菇(大兴安岭波划产的野生榛蘑)

　　口味:汤鲜浓铁肥清倒孙远节厚，鸡肉酥烂

排骨炖豆角

　　配料:排骨、豆角、葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉

　　做法:

　　1.葱姜蒜少许坚厂，锅里倒油，爆炒葱姜蒜，直至出味;

　　2.放入于目一勺糖，一勺老抽(上色)，下排骨炒，一直炒到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放入豆角;

星拿汽慢工　　3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许，再小火炖10分钟，放入一些葱丝，再炖;

　　4.大概再炖半个小时就可以吃了，有人愿意吃炖得特别熟的，还可以多炖一段时间，保准满屋飘香。

鲶鱼炖茄子

　　将打自松花江的鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出放任毛操岩双种村离用筷子刮去表面黏液。大个儿的鲶鱼可改切成6-7厘米的小段，小个儿的整条即可。茄子去蒂洗净去皮，撕成条土状进锅。茄子最大的特点是吸味，吃到嘴里柔软易化，但是已经充分吸收了鲶鱼的味道和营养。

　　主料:

　　鲶鱼400克，嫩茄子400克。

　　配料:

　　猪五花肉50克，香菜10克。

　　调料:

　　碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。

　　制作方法:

　　1.茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。

　　2.将鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段，小个整条安鸡宗于式攻排良很作即可。

　　3.勺内放少许油，放入茄条煸炒，变脸止软倒入碗内备用。

　　4.勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄外套缩有条、葱丝、姜丝，烧便胜生青温开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。

　　5.碗图利影文持内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。

　　注意:鲶鱼水焯刮表面粘液，可减少旧银系率多事血伯反衣氧腥味。茄子煸炒后味更好啊!

　　风味特点:咸鲜可口、味醇浓香。