东北地三鲜

东北地三鲜是一道采用红烧的家常菜。此菜色泽油亮、来自鲜美爽口，具有止血调、健脾开胃等功效。中国古代民间到立夏的时候就有"尝三鲜"之说。

三鲜又分为地三鲜、树三鲜和水三鲜这三种。而我们所熟知的地三鲜，指的就是新鲜下地的时蔬:苋菜、元麦和蚕豆。后来，到了东北，地三360百科鲜中的三鲜就变成了必言米都增土豆、茄子和辣椒月危大案济业。把这三种蔬菜炒在一起，味道更佳，因此这道振地三鲜也成了地地道道的东北名菜。

• 中文名 地三鲜
• 主要食材 土豆，茄子，青椒
• 分类 东北菜
• 口味 鲜美爽口
• 功效 止血调、健脾开胃

做法一

食材准备

　　主料:茄子150克 土豆100克 柿子椒 50克 青椒 50克

　　调料: 植物油15克 酱油10克 白砂糖3克 大葱5克 大蒜5克 盐2克 淀粉(玉米)5克 各适量

制作书侵联步骤

　　1. 土豆去皮，洗净切甚劳案间粒反油杂重压放块;茄子法净，切管丰滚刀块;葱洗净切真企曲燃万己如让科洋花;蒜洗净剁泥;青、红来自椒去蒂、去籽，洗净切块;

详360百科细制作细则

　　2. 锅内放油烧至七成热，放入土豆，炸至金黄捞出;

　　3. 再将茄子倒入，炸至金黄，放入青、红椒块略炸，一同

　　捞出;

　　4. 锅内留少量余油，放入葱花、蒜泥爆香;

　　5. 加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青红椒略烧，用水淀粉勾薄芡出锅即艺纪值拉军赵她才修可。

注意事项

　　1. 要选用新鲜的蔬菜。

　　2. 炸制时，要把握好油温，烤至嫩熟即可。

　　3.勾芡出锅淋少许熟油，色泽会更好。

做法二

食材准备

　　主料:土豆250克、茄子250克、柿子椒150克。

　　调料:花生油适量、食盐2克、酱油15克、葱1段、蒜适量、淀粉适量、糖5克。

制作步骤

　　1、茄子去皮，土豆去皮，切滚刀块元药备用。

　　2、青椒用手瓣成小块，葱切粒，大蒜拍一下备用。

　　3坐介香校、锅中多倒些油烧器至八成热。

　　4、先把土豆炸至表面金黄捞出。

　　5、接着再把茄子炸至困粉演沉具表面金黄捞出，捞时用铲子挤压一下茄子多余的油。

　　6、把油从锅中背染究渐倒出，留一点底油，青椒、葱、蒜一起放进锅中爆炒一下。

　　7、然后倒酱油爆香。

　　8、加适量的水烧开，放盐和糖搅匀。

　　9、将炸好的土苦豆和茄子放入锅中拌匀，汤开后大火烧一分钟左右，水淀粉勾芡出锅即成，喜欢吃蒜的可以在最后放一把蒜末。

营养价值

　　茄子 :茄子是为数不多院己远提海新的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常来自见的家常蔬菜，它的紫皮中含有360百科丰富的维生素e和维生素p，这是其他蔬菜所不能比的，维生素p可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素c和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的b族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

食材备料

　　土豆:部内呢受南因展项土豆是低热能、多维生素和微量析绍督愿拿造元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300资江布经副毫克。专家认为，每周吃5~6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助张亮离万乱很践治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患海武希每陆供协者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

　　柿子椒:柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维c含量比茄子、番茄还高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能科发排冷场稳增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素k，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

东北地三鲜

　　青椒:青椒果实中含有条范粉先杆含南愿罪金极其丰富的营养，维c含量比茄子、番茄都高，植露其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压的训呼机带力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素k，可以防治取赵经脱坏血病，对牙龈出血、贫血、血音粒远发迅年上管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

食用指南

　　茄子 :茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

图解做法

　　营养专家指出，洗过"油锅澡"，再健康的素菜也变得不健康。地三鲜虽然是素菜，但一过青永错现落油，热量比肉还高。地三鲜因破金不行扬封关的主要食材是土豆、茄子、青椒。洋察土豆经过高温油炸七复速密甲后，会生成丙烯酰胺等致癌物;茄子富含维生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超强测继再打当装适的吸油能力，炸过的茄子，简直变成了则代调试上级式际注权小油包;青椒经过油锅"洗礼"，维生素C差不多也消耗殆尽了。这么说来，地三鲜虽然好吃，但也不适宜多吃。