卤味拼盘

卤味来自拼盘是一道以老豆腐等为原料的菜品，口味咸香。

• 中文名称 卤味拼盘
• 口味 香，鲜嫩
• 主要食材 老豆腐
• 配料 鹅肉

原料

　　主料: 老豆腐、鹅肫、鹅肝各适量，卤制的腩兰乎奔敬肉、鹅肉、大船故肠、猪耳、金钱肚、鸡蛋各适量。

　　配料: 白醋、蒜茸、红椒粒、糖各适量。

制作方法

　　卤水制作方法:1、用老鸡、乐新湖环汤骨、桂圆煲浓汤。2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老符虹迎抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤来自变为酷恋元习组臭臭淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料(南带述源封天行积任位站触姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、360百科川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片)。3、将汤烧开，倒入香油即可。

　　制作:1、取一大盘，豆腐垫底。2、取鹅肫、鹅肝、卤水腩肉、卤水鹅肉、卤水大肠、卤水杠婆凝猪耳、卤水金钱肚，一般乎举抹选用四个品种放在豆腐上，最后在盘题轴边围上卤水蛋即可。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀，作为调料蘸食。

　　特点: 鲜、香、嫩，肥而不腻。