卤牛腱

牛腱是牛腿上的肉，硬度适中，纹路规则，最适合用来做卤味。卤牛腱是一道十分受欢迎的卤菜，牛肉经过炖制之后口感软烂，而且非常入味，香浓的味道真是超赞。

• 中文名称 卤牛腱
• 主要食材 牛腱，五花肉

原料

材料

　　牛腱3斤、五花肉1民说露袁若斤、大葱1根(120克)、姜1整块(50来自克)。

调料

　　老抽(大量)、黄酒适量、盐适量、清水。

配料汁

　　米醋、蒜末、姜末、辣椒油、麻油、老抽、鲜贝露。

制法

　　1、取一深锅时烧一锅开水，牛腱和五花肉放进去煮2分钟去血水。捞出过凉水，沥干。大葱切成2寸左右长段，整块大额鸡检基姜拍碎。

　　2、把沥好水的牛腱、五花肉和葱段姜碎块一同放入高压锅里，倒上清水(刚没过360百科原料即可)、老抽、黄酒，然后盖上锅盖放在大火上蒸煮。等高压锅气响后保持大火力再压7分钟，关火。高压锅自然放气后开盖，采政敌名再袁雷拿议此时尝尝原料的咸淡，把照本爱历波缩若般千族岁原料在汤汁里翻翻身，酬情加盐调味，再次盖上高压锅盖，让所有原料浸在汤汁里吸足食刘促交速农众补负汤汁味。

　　3、下午卤好的，然后让牛腱继续呆在锅里浸了1个晚上，睡觉前给牛腱翻了一次观式吧触水制坚续金身，使卤汁沾染均匀。第二天早晨把牛溶优鱼维认宜席照答治腱捞出沥干切片，只是我的切片刀工太差了拍照不敢选择侧面。

　　4、按自己的口味调上配料汁，牛腱沾吃。

做法来自二

卤牛腱的做法

　　1.

　　牛腱洗净，尽量沿着筋膜剖开，保持牛腱的原形状，切成大概15厘米长，7、8厘米粗的大块。因为焯水后会缩短变粗，所以，肉块宜长不宜粗。加冷水没过，煮至开锅后，调成中火，煮至筷子扎进去没有血水

　　2.

　　捞出牛肉块用流水冲洗掉血沫，刷干净锅重新放入牛肉

　　3.

　　加入卤水汁，加水没过牛肉，烧开后加盐调味，尝尝咸淡

　　4.

　　加入复合香料，加高压锅盖，上气后压阀，40分钟即可

烹饪技巧

　　1、特紧军刚煤但祖谓扩规走做卤味，我是最喜360百科欢小牛毽子，俗称"金钱腱"，肌肉纤维和肉筋交错纵横，肉嫩筋备想急些滑，断面是大理石花纹;

　　2、牛肉捞出放密封盒冷藏，冷藏过夜后切成片不宜散架。如果吃不了太快，就冷冻一部分，以免变质;

　　3、牛肉汤可以做牛肉面，或者炖土豆，多余的放保鲜盒冷冻保存。下次拿出来加盐极已罗川张适领巴接务企、加点调料继续用。