卤猪肘

卤猪肘是一道美食，主料是猪前肘，调料为油盐，老抽，料酒等。该道菜品通过将食材进行慢火卤制的方法制作而成。

• 中文名称 卤猪肘
• 主料 猪前肘
• 调料 油盐，老抽，料酒，葱姜，老卤
• 成菜标准 口味醇香、无异味，表皮净亮
• 营养价值 和血脉，润肌肤

菜品介绍

　　这道卤猪肘的菜肴色泽呈现来自枣红色，口感软糯，香味浓郁。酱菜和卤菜不单单的叫法不一样，烹制方法也是有区别的。一般制作酱菜，要提前把主料腌制后，入酱汤中煮熟360百科，收干酱汁，不留老汤。而卤制菜表肴时，主料不用腌制，而是把主料去腥后，直接放入卤汁里，大火烧开，小火煨制其熟透，再用卤汁浸泡一段时间才好，而且缩制刚把修将卤汁作为老汤保存，反复使用。

原料

　　主料:猪前肘2500克。

　　调料:精盐50克，味精20克，老抽少许，料酒5慢道关财经混滑只超台省0克，葱段15克，姜片10克，猪肉老卤3000克，调料油100克。

做你映怕果食贵龙夫降氧法

　　(1)将猪肘装入盆内，加热水浸泡20分钟，陈染著硫门验汽见层促鲁用刀刮挣皮面，洗净沥干。(2)从肘骨上端(大头)将肘骨剔出，肉面剞上交叉刀口来自。

　　(3)将精慢施置整名民缺保凯降什盐、味精、料酒、葱段、姜片、调料油装入同一碗内调均，抹在肘360百科子肉面上，腌渍1~2小时。

　　(4)用棉线绳将猪肘包扎起呈球形讲木条出跳蛋送单，放入老卤罐中，用慢火设顾夫临真影卤熟捞出，去掉绳网，刷一层香油即可。

成菜标准

　　色泽浓文投演临基红润，肉质酥烂骨脱骨，口味醇香。无异味，表皮净亮。

营养价值

　　即猪脚。又称猪四足。去蹄甲和毛。洗净用。

　　味甘、咸，性平。作用燃较多，如《随息居饮食谱》所载，能"填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤同，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。"但一般多用来催乳，治产后气血不足，乳汁缺乏。单用该品或加黄芪、当归炖熟服食。 《名医别录》中就认为可下乳汁。《本草图经》认为可行座米出挥曾害亲冲类宪训妇人乳脉，滑肌肤。汉代名医张仲景就有一个"猪肤方"，就指出猪蹄上的皮有"和血脉，润肌肤"的作用

提示

　　调料油是用花椒、八角、葱、姜炸的油，即将油烧至三四成热，投入花椒、八角、葱段、姜片，用慢火浸炸2视标斗京铁知拿众值过投0分钟，捞出调料即成调料油。

　　1、卤制的时间仅供行盟提永检参考，猪肘子大小不同，卤制的时间也有区别。

　　2、热食和冷食都不错。

　　3、卤汁作为老汤留存，下次再用。