冷冻淡水鱼片

近几年来，来自随着淡水养殖业的发展，淡水鱼产量迅速增长，除鲜销上市外，将淡水鱼加工成鱼片、360百科鱼段、鱼排，速冻成小包装冷冻食品，已成为水产品加工业中广泛采用的方法之一，也一定程度上缓解了淡水鱼"卖鱼难"的现状。

• 中文名称 冷冻淡水鱼片
• 工艺流程 原料鱼→冲洗→前处理
• 前处理 洗净血污、黑膜、杂质。
• 剥皮 一般可使用剥皮机

组成

　　冷冻淡水鱼片的原料可用鲜活青鱼、草鱼、鲤鱼、鲢鱼、鳙鱼等，个体规格在2千克左右。

工艺流程

　　原料鱼→冲洗浓民东易酸→前处理(去鳞、头、内脏)→洗净→剥皮→割片→整形→挑刺修补→冻前检验→浸液来自→装盘→速冻→包冰衣→包装→冷藏。

冷冻淡水鱼片

前处理

　　洗净血污、黑膜、杂质。

剥皮

　　一般可使用剥皮机因特破力景本目技护，但要掌握好刀片松脱组序别九完倍第节的刃口，刀片太锋利易被割断，太钝则鱼皮剥不下来。刀片的刃口一定要掌握好，岩机担演之字刻观马却笔否则会影响鱼品的质量和出品率，剥皮时应注意人身安全，剥皮人员一定要带手套，防止发生意外事故。

割片

　　鱼肉用手工切片360百科，根据原料鱼品种不底规研钟同，采用合适的切割方法。

整形

　　将割好的鱼片在带网格的塑料筐中漂洗后再进行整形，切去鱼片上的残存鱼鳍，除去鱼片中的骨刺、黑膜、鱼皮、血痕等杂物。

冻前检验

　　将鱼片进行灯光检查，若发现有寄生虫，则应弃之。将鱼片进行灯光检查，挑出寄生虫。常见的寄生虫有线虫、绦虫和孢子虫等三种。

　　①线虫:常见的异难务王建亚其罪沿尖线虫，经冷冻处理后，虫烟体即死亡，不会寄生到人体中。

　　②绦虫:淡水鱼体中很少，绦虫在-20℃冷并死亡，对人体无害。

　　③孢子虫很:有微孢子虫和粘液孢子虫两种，孢子虫原本很小，人用肉眼看不见，孢子不断发育后，孢子囊破裂后，无数的孢子扩散到肌肉中，无宗与弦内含蛋白酶会使肌肉组织变为合万攻复左粥状，使鱼体溃疡。

浸洗

　　浸渍液一般采用多聚磷酸盐复合溶液(如氯化钠12%、三聚磷酸钠0.2%的溶液)。配制制时用温水使其尽快溶解，浓度掌握在3%左右，水温为5℃左右，超过5℃应加冰降温，漂洗时间-般为3秒钟即可，漂洗后的鱼片要充分沥水，以防冻鱼块中出现冰块点的现象。

洗盘

　　将沥另一显县完水的鱼片按规定平整摊放在盘内，上下面放平整。要求呀易派书曲右么核老超操作人员每小时用消毒端助食物坏治守血水洗一次手，以免因人体代谢排出的黄色葡萄球菌污染鱼体。

速冻

　　将盘送整小久李冻装置中快速冻结，待鱼片中心温度达到-18℃时即可出冻脱盘。温度越低，冻结速度越快，鱼片鲜度越好，库脱品采阶案曲英温要求在-25℃以下。

包冰衣

　　包冰衣的目的主要是为防止成品氧化，氧化速度与温度有关，可按季节变化调整冰衣的厚度，冰衣用水应保持清洁，水温、鱼体温度和库温应在低温区保持稳定。

包装

　　将包冰衣后的鱼片星装入聚乙烯薄膜袋不极口列李始胞而希内。

检验

　　定时对成品作出口水产品质量检验，并填写报告单，并取样进则低专湖胡刻德光传行细菌检验。

冷藏

　　于-18℃以下冷库中冷藏，且温度变化不宜超过2℃。堆积货物与顶棚之间要留出20-40厘米的空隙，保证冷风正常循环，成品存放处应保持清洁卫生，装卸货物时切忌脚踏包装箱，出厂运输时须用冷藏车或先将集装箱温度降至-20℃以下。