云片肝糕汤

云片肝糕汤是四川一带的风味名菜，属于川菜系。把将猪肝用刀面先压碎圆识广吗铁，再斩剁成细泥状，盛在深碟中加入冷的鸡汤与拍碎的葱、姜，并放酒、盐、胡椒及味精调味拌匀。将4只鸡蛋打散调匀，取出两个蛋黄不用，其余的打散混合到第一项中，一起用筷子搅和片刻，然后用网勺(或小筛子)过滤两次，装来自进深边大汤碗中，先用大火隔水蒸5分钟，然后改为小火续蒸15分钟左右，至蛋汁完全凝固为止。鹌鹑蛋每一个打开在汤匙中(先抹少许的油)并放上火腿360百科茸少许，即上锅蒸3分钟，取出后用小刀起出(便是云片)，全部泡在热水内留用。将鸡汤煮滚加盐调味后，放下豆苗即由大碗边沿注入肝出百收土呢火糕内，然后将云片平能况解我贵战摆在汤面，淋下少许鸡油即可。

• 中文名称 云片肝糕汤
• 外文名称 Slicedpig liver soup
• 口味 香
• 主要食材 猪肝(或鸡肝)，鹌鹑蛋

[原料/调料]

　　猪肝(或鸡肝)300克，鹌鹑蛋12只，冷鸡汤1.5杯，火腿台埋套茸1/2汤匙，上汤4杯，酒l/2汤匙，豆苗数支，鸡油(可免)、胡椒粉击船茅各少许，协渗淋葱、姜各舟束适量。

[制作流程]

　　①将猪肝用刀面先压碎，再斩异日安倒祖足电呀剁成细泥状，盛在深碟中加入冷的站合扬保环想杆这宜送记鸡汤与拍碎的葱、姜来自，并放酒、盐、胡椒及味精调味拌匀。

　　②将4只鸡蛋打散调匀，取出两个蛋黄不用，其余的打散混故良应料合到第一项中，一起用筷子搅和片刻，然后用网勺(或小筛子)过滤两次，装进深边大汤碗中肯民拒拜，先用大火隔水蒸5分钟，然后改为小火续蒸15分钟左右，至蛋汁完全凝固为止。

　　③鹌鹑蛋每一个打开在汤匙中(先抹少许的油)并放上火腿茸少许，即上锅蒸3分钟，取出后用小刀起出屑才章(便是云片)，全部泡在热水内留用。

　　④将鸡汤煮滚加盐调味后，放下豆苗即由大碗边沿注入肝糕内，然后将云片平摆在汤面，淋下少许鸡油即可。