云片鸽蛋

云片鸽蛋是一款满汉全席禽蛋类菜品，制作原料主要有鸽蛋12个水第解修文训情龙电道发香菇、水发玉兰片、水发鱼肚各50克等。

• 中文名称 云片鸽蛋
• 分类 满汉全席 禽蛋类
• 口味 清淡
• 主要食材 鸽蛋
• 调料 精盐

基本信息

　　【菜谱名称】 云来自片鸽蛋

　　【所属菜系】

　　【口味特点】

制作方法

　　鸽蛋12个水发香菇、水发玉兰片、水发鱼肚各50克，豆苗叶25克，熟火腿末2.5克,料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，清汤250克，鸡油10克。

制作过程

　　1.将水发香菇、水发玉兰片洗净，同火腿一起均切成细丝，即成为"三丝"。

没　　2.锅中注入清水，上火烧开，放入三丝氽一遍捞出。另起锅，注入100克清汤加料酒、精盐各少许，放入三丝，在火上煨两分钟捞来自出，控净汤，撒在圆盘中。

　　3.取12个碗形小酒盅，盅内抹一层鸡油，将鸽蛋分别磕入小酒盅内(不要将蛋黄弄散)360百科将豆苗洗净，放在鸽蛋上，再撒些火腿末上屉蒸5分钟左右取出，用小刀从边上划开，取出鸽蛋，整齐地码在宁盘中的三丝上。

　　4.锅中注入150克清汤，加入剩余的料酒、精盐，础文素专南跑对好口味，用水将玉米粉调稀，倒入锅中勾成汁，淋上鸡油，浇在菜上即可。