云片鹿角菜

云片鹿角菜是一道以鹿角菜、火腿、玉兰片为主要食材制作的鲁菜。

• 中文名称 云片鹿角菜
• 主要食材 鹿角菜，火腿，玉兰片
• 分类 鲁菜
• 口味 咸鲜
• 主要工艺 蒸

基本资料

　　【菜名】 云片鹿角菜

　　【所属菜系】 鲁菜

　　【类别】山东菜

　　【工艺】蒸

　　【口味】掌娘武企化导蒸四座站咸鲜味

　　【食用】中餐、晚餐

　　【特点】 香郁爽也层守口，鲜艳美观。

制作

　　【主料】鹿角菜150克 火腿100克 玉兰片100克

　　【辅料】黄瓜50克 绿豆25克

　　【调料】盐5克 黄酒15克 味精2克 淀粉(玉米)5克 鸡油5克。

　　【制作过程】

　　1. 炒锅内放清水绿豆，用旺火烧沸后，捞出儿复黄坚吗育绿豆;

　　2. 淀粉(5克)放碗内加水调出湿淀粉(10克)待来自用;

　　3. 黄瓜洗净切去瓤留黄瓜皮备用;

　　拉年器川守速脱蒸标4. 将鹿角菜先放入绿豆汤中氽一下，然后放入清水中泡1小时，捞出控干水分;

　　5360百科. 将鹿角菜、火腿、玉兰片、黄瓜皮均片成抹刀片，鱼鳞状正面朝下间隔整齐地摆在碗中，清汤150毫升、味精、黄酒，食盐调匀浇入碗内，上笼用旺火蒸半小时取失类赶保否而出，滗出汤汁扣在盘内;

　　6. 将滗出的原汤倒在炒锅内旺火烧开，以湿淀粉勾芡，淋入鸡油，浇在菜面上即护民配味味年七跑久成。

营养价值

鹿角菜

　　1.鹿角菜含有牛黄酸、多糖、碘、钾、钠、硅、磷、铁、钙、镁等，是提供膳食都难纤维的最好来源,具有吸水性,刺激胃肠道蠕动,促策当乎额黄棉证困抓进消耗腺分泌,帮助消化;它还具有很强的离子交换能力和吸附来自作用;

鹿角菜

　　2.现代医学证准缩溶声含著明,食用野菜对防治直肠癌、高血压、糖尿病、冠心病、贫血等疾病很有好处。

火腿

　　1.火腿色泽鲜艳北开验免，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味360百科可口;

火腿

　　2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂聚何学载呀环同定没肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质;

　哪服展基练么保科　3.火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人向还期均势千独值甲裂仍体所吸收，具有养让轮常犯知胃生津、益肾壮阳、固骨顶族髓、健足力、愈创口等作用。

适用人群

　　1、尤其适合咽喉肿痛、瘀血肿胀、跌打损伤、筋断骨折、闪挫扭伤、直肠癌、高血压、糖尿病、冠心病、贫血、便秘者食用;

　　2、男子不可经常食，否则发旧病，损腰肾经络血气，令人脚冷痹痛，面色不好。

　　3、适宜气血不足者食用;适宜脾虚久泻、胃口不开者食用;行汽晚比行适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚展跟里既使革无力者食用。

　　4、脾胃过切间镇额思矛针应虚寒的泄泻下利之人，不宜多食;老年人、胃肠溃疡患者禁食;患有急慢性肾炎者忌食;凡浮肿、水肿、腹水者忌食;感冒未愈、湿热泄痢.积滞未尽、腹胀痞满者忌食就。

食用功效

　　1、鹿角菜味甘咸照叶末视犯酒、性寒，入心、胃二经;具有软坚散结、镇咳化痰、清热解毒、和胃通便、扶正祛邪之功效;用于咽喉肿痛、瘀血肿胀、划师配夫搞功常然严持跌打损伤、筋断骨折、闪挫扭伤等症;用治胃脘疼痛、痛发有时、嗳气反酸、纳食不香、肠燥便秘等症。

　　2、火腿肉性温，味甘咸;具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品;因火腿有加速创口愈第夫方名旧玉突合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。

相关资料

　　1、 鹿角菜长在石崖间，长三、四寸，分丫连站父侵良掌如鹿角的形状，紫黄色。用清水洗净鹿角菜后历验本治丝洲春水晚依，拌以醋，便膨胀起来，像刚从海里捞出的一样，味道极其滑美。如果让它在水里长时间浸泡或在开水里泡，就会溶化成胶状，女人梳发时将它抹在头发上，头发便粘而不乱。鹿角菜因形酷似鹿角而得名。生长于青海海拔3000米的森林地带苔藓丛中，分布地域广泛，是现存最原始的植物之一。当地脑山人于五月农闲时到野地采鹿角菜。食用时即可作凉菜，亦可作炒菜或汤。其味脆香，堪称雪域山珍。

　　2、云腿位列中国特产有"三腿"之名，不仅行销国内，且在东南亚等地享有盛名。云腿讲究"四秘"之法，形成了一套独特体系。"割秘"是割腿时讲究刀功，把猪后腿割成"琵琶式"，油膜必剔除干净。"腌秘"是讲究乘鲜腌即所谓"血腿"，虽隔一夜，必失其美味。用云南磨黑盐与川盐腌成风味有所不同，前者色艳，后者味香。盐分合适，云腿可藏二三年，其味由香转甜，极其美妙。"藏秘"是讲究保藏，而陈腿则不应使其透气。"食秘"是讲究各种吃法，特别用于提味效果极佳。云腿腌制到其表面稍现绿色时，在三个部位用大针刺入后拔出嗅品，达到"三针清香"说明已腌制成功。此时剖开，鲜红牙白，色彩诱人，香味扑鼻，食之回味。

火腿

　　3、如将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，肌肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。应保存在阴凉干燥的地方，避免日光照射，日光中的红外线和紫外线会使火腿脱水，质地变硬，引起变色、变味，产生哈喇味，甚至腐败而不能食用。