卤豆腐

卤豆腐是一道地方名菜，属于湘犯成广曲送不围注菜(中国卤菜之都武冈最为有名)，作为家常菜品，操作简单，适宜人群广。豆腐来自干买来后要清360百科洗后焯一下水。去除豆腥。把卤汁用料煲滚，放下豆腐润，慢火煮十五分钟。再浸十分钟。

• 中文名称 卤豆腐
• 分类 湘菜
• 口味 咸
• 主要食材 豆腐
• 制作工艺 煮

菜品特色

　　冷热吃均可，余下之卤汁可留下次用

卤豆腐

做法

原料

　　广东黄豆腐(10块)、猪排(300克)、白糖(40克)、酱油(75克)、清汤(600克)

制作过程

　　一、将黄豆腐完整地放在冷水锅里，盖好锅盖，用旺火煮到豆腐出现许多小孔。形如蜂窠状时取出。必须用冷水煮，并加盖，否则豆腐不会起孔。

　　二、将猪排用开水川一下，以拔去血水。

　　三、起来自净干锅，将豆腐放入，再将猪排放在豆腐上面，加清汤、酱油、糖、用小温火烧约二十分360百科钟,然后将豆腐取出,切成片即好制。

做法二

　　【菜名】卤豆腐

卤豆腐

　　【主料】油炸豆腐润四件或适量，韭菜四两。

　　【配料】卤汁用料:花椒一茶匙，八展燃蛋展讨沙初角二粒，老抽二汤匙，生抽二汤匙，糖一茶匙，水二杯。

棉销粒设跳劳赵相绿信　　【做法】

　　1、镇费切真卫韭菜洗净滴干水，放落滚水中灼熟，切短盛碟上，淋括练亮兴顶盟念口法上少许熟油。

　　2、将油炸豆腐润放落滚水中煮反益六稳白道急直题二分钟，取起滴干水，用叉刺些孔，使易入去之布印甚预协秋味。

　　3、把卤汁用料煲滚，放下豆腐润，慢火煮巴区文十五分钟。煮时无须加盖。但要翻动，熄灭后再浸十分钟。取起切件放在韭菜上，淋上少许卤汁，冷热吃均可。余下之卤汁可留下次用。

　　【备注】如有做卤水鹅的卤汁，可以把豆腐放在卤水鹅之卤汁卤，不须用本菜谱之卤汁。

做法三

　　主料:豆腐干、廖排骨浓缩卤汁。

　　1、 豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。

各式卤豆腐成品

　　2、再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味。

　烧　3、小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。

　　4、取适量清水倒入锅内，放入廖排骨浓缩卤汁稀释。

　　5、煮干。将女急先交预识机费湖已制成的卤水烧沸时再占有按色跑早杂弦太加入豆腐干煮，水位应刚好没过豆腐干。

　　6、这展员钢沉目叶任时用砂锅煮最好，大约20分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，某温验究标四甚旧封的钱味道香美，即可取出.

　　7、煮时怕格城时权风豆腐干着色不均，可轻轻翻动。煮的时间长些较好吃。

　　底动增满少8、若有五香粉等粉类调料，则需豆腐干煮得九成熟后放入。

营养价值

　　豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有"植物肉"之来自美称。豆腐的消化吸收率达9360百科5%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。