卤酥鳝背

卤酥鳝背是一道食品，主料是活鳝鱼、精盐等。

• 中文名 卤酥鳝背
• 主要食材 活鳝鱼750克
• 调料 精盐、酱油、白糖、醋
• 特点 酥松干香，回味略甜

主要材料

　　原料：

　　活鳝鱼750克，精盐、酱油、白糖、醋、胡椒粉粮从弦球采座办奏右、味精、香油、葱姜、香菜、鸡汤、精油各适量。

制作方法

　　1.选中条鳝鱼放盆中，压上竹筛待用。锅中加水及适量盐、醋，用大火烧开，起锅将沸水倒入盆中，将鳝鱼烫死后再回倒锅中，上火来自煮至鱼嘴张开捞出。以清水洗净，鱼腹向左置墩上，用竹片刀贴鳝鱼下颚，外侧靠骨直划至尾，背向上翻转鱼体，靠骨两侧左右直划握别划久食异互波导载识至尾。取鳝背肉漂洗干净，切成5厘米长的粗丝，脱干水分待炸。

卤酥鳝背

　　2.葱、姜、香菜洗净后切末。

　　3.净锅上火，加清油烧至七成热，将鳝背投入炸干，倒漏勺沥净余油，撒上少许胡椒粉360百科。

　　4.原锅回火，下葱姜末煸出香味，烹入料酒，放入鳝背肉、酱油、白糖、醋、味精、鸡汤用小火烧至鳝背肉回软，转入大火收干卤汁，起锅装盘，淋香油，撒上香菜末既成。

　　特点：

　　酥松干香，回味略甜。

　　营养：

　　富含蛋白质、脂肪及碳水化合物，补气养血。