卤鹅

卤鹅是广东省秋行低到做潮汕地区的一道特色小吃，属于潮菜系。该菜品选用潮汕著名的良种鹅--狮头鹅为主料，以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。故卤狮头鹅在潮汕已有很长的历史。

鹅的烹制方法各地不同。广州喜欢烧制，而闽南、海丰陆丰以"清煮"为主;潮汕一带，则突出传统卤制特色。

• 中文名称 卤鹅
• 分类 粤菜，潮菜系
• 口味 鲜香
• 主要食材 鹅，酱油，冰糖，香菇，蒜头，加饭酒，南姜，八角，豆蔻，砂仁，桂皮，陈皮，川椒，色油，葱段，芫荽头，盐
• 产地 广东潮汕

基本介绍

　　潮人对鹅也是情有独钟的。古人婚嫁聘礼中有"奠雁礼"，雁不再偶，往来不失其节，飞行齐来自一有序，终身不改360百科，在人们心口中是一种"贞禽"。但雁毕竟难寻，潮人娶妻便送一对白鹅。当今，不少潮人的婚聘中已不再送白鹅，但对鹅的情感却依旧。卤鹅成为潮汕人餐桌中不可或缺之食物。

相关做法

　　过去，潮汕人每家每户都会在自家做卤鹅核史又属附胞著严，首先把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，再用精盐抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。然后把川椒粒炒香与八角、桂皮、甘草、丁香放在纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、黄糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，将大蒜、南姜放入光鹅腹内，以中火把卤水烧沸，再把鹅放入卤水盆里，大约煮一小时三十分钟并注意把鹅身翻转数次，中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复飞重季英卷啊练祖统紧四次，使鹅入味，然后捞起放凉待用。最后将熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，加上芫荽家言损注师积四督短文下上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌。

　　而今，已经很少有宁觉伟搞缩宣似潮汕人在自家进行这么繁琐的卤鹅工序了，他们从市场上买回现成的，还是那般地道的风味，还是作为年末的大菜，浓郁的卤汁味弥漫在祭祖的厅堂内，意味着迎接新年的一份庄重。

　　潮汕出名特产良种鹅--狮头鹅，故卤狮头鹅在潮汕已有很长的历史。

相关习俗

　　每年元宵至农历三月这段时间，由于"头魁"鹅生长已经成熟，正好应来自市，潮汕各乡里，有专门卤鹅者，以供品民间的祭祀活动。潮汕濒海，出洋谋生者众360百科多，民间极其崇拜"天后娘娘"这位海上保护神，每年农历三月二十三日的妈祖诞辰，不少乡里有赛大鹅的习俗。各家将肥大卤鹅摆于祠堂供桌上，相互比赛鹅之肥大、肉制功夫之精致，既寄托对出海谋生者和海外游子的思念和希望，也反映了农家勤劳、殷实的状况。