反沙芋头

反沙芋头，是一道著名的潮汕小吃。专反沙芋头选用芋头为主料，佐以来自红萝卜、香菜、白糖等辅料烹制而成。

• 中文名称 反沙芋头
• 分类 潮州菜
• 口味 口感粉滑
• 主要食材 芋头，白砂糖
• 工艺 炸

基本分类

　来自　返沙是潮汕菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外360百科层的糖浆变成白霜便成。返沙芋头，就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成，在潮汕小吃中，返沙芋头和番薯常摆放同一盘中，因其金银两色而得"金柱银柱"之美称。

做法一

食材准备

　　(五人份)

　　材料:芋头(1只，1068克)、红萝卜(半只)、香菜(2棵)。

　　调料:油(2碗)、白糖(250克)、盐(1汤匙)。

制作步骤

　　1 芋头去皮洗净，先切成0.5厘米的厚片，再切成宽为0.5厘米的条;往芋头条上洒1汤匙盐，用手抓匀，腌制15分钟。

　　2 烧热锅乡内2碗油，插入竹筷待其四周起细 泡时，倒入芋头条以中火炸8~10分钟。

　　3 不断翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀，至芋头条炸熟，捞起沥干油。

　　4 倒出锅内余油，倒入250克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。

　　5 炸好的芋头条下锅兜匀，让其裹上糖浆后立即熄火，迅速用风扇对锅内吹风圆马声，翻炒至芋头条外缘起站式树喜白霜，便可盛入盘中。

　　红萝卜去皮切成薄片，和香菜叶洋航相间摆于盘边做装饰，便可上桌。

做法二

食材准备

　　香芋1斤，白砂糖1杯，糖，油90毫升。

制作步骤

　　1.香芋一斤，白砂糖一杯。把香芋切成中指厚的长条状先蒸十五分钟。

　　2.来自冷却后用热油炸到表面微黄捞起。

　　3.水90念看被通并清源方反基ML加上糖用小火煮到糖溶化。不停的翻动糖水直到煮到水快干时，糖水迫设社候审手划依由大泡转为小泡。

　　4.不停的翻动糖水直到煮到水快干时，糖水由大泡转为小泡。

　　5.下芋头翻炒。关火。

　　6.继续炒到糖呈现出白色，即叫起沙。装碟即可。趁热吃才香脆。

注意事项

　　1、芋头条应分两次下锅油炸，一来可炸匀炸透，二来能节省田样父以时间。

　　2、芋头切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅，烫伤人。

　　3、应戴上手套给芋头削皮、切条，因为芋头汁里含有皂苷，会刺激皮肤，让人手痒难耐。

　　4360百科、给芋头返沙时，要掌握三点:气城末限稳架粉固般一是糖浆不能煮得太久，待糖浆速生酸行变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入兜匀;二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜;三怎应值叫开术抗察是火候不宜过大，要以小火越改头买社熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。

　　5、挑为更然选芋头以荔浦芋头为最佳，流列读操以特我达术口感粉滑的芋头，一般手感较重，粉芋不仅头部纹络密且多，还比较圆。