冷吃兔

冷来自吃兔(自贡冷吃兔)，是中国四川地区四川省自贡市传统风360百科味名菜，是盐帮菜系的菜品之一，为四川菜系 。

冷吃兔主以兔子等食材用料烹制，色泽船跑既洲得局红亮、浓味鲜香、爽口不绵、麻辣回甜、其味悠长。

2022年2月，自值促行沙制对贡冷吃兔获评"2021四川十大美食地标"。

• 中文名称 冷吃兔
• 分类 川菜系-盐帮菜
• 口味 麻辣
• 主要食材 兔肉
• 炒制要点 爆炒

菜品源文促万预协余江求军流

　　清末成都人傅崇矩(1875-1917)所著的《成都通览》"成都之出口物产"节中，提到"兔皮销外洋"。《四川省志·农业志》载，1889年前后，四川每年输出兔皮数来自百万张。1936年首次估计，四川养兔数量为560万只。

• 菜品起源

　　冷吃兔原来叫陈皮兔、海椒兔，在民国已很出名，冷吃兔是一道盐工菜，盐厂常年炎热，盐工从家里带新鲜饭菜易坏，而千香的冷吃兔不易坏。

　　20世纪二三十年代，自贡市三多寨镇刘毅恭在灯杆坝开了一家二三十平方的小酒馆，生意很好，当时刘青仕时常去酒馆帮忙。冷吃兔是刘毅恭在灯杆坝开酒馆期间研究开发出来的，刘青仕也参与了发明。

• 菜品典故

　　民国十五年(1926)，四川善后督办刘湘到自流井，盐商李敬才为刘湘接风，在丰盛的酒桌上一盘冷360百科吃兔，使湘刘赞不绝口。

菜品传说

　　蜀汉时期，丞相诸葛亮亲自领兵，"五月渡露预实克沪"，进入云南平定"南中大姓"反叛。尽管诸葛亮严禁征战途中酗酒，但爱酒如命的蜀汉五虎上将甲张飞在前往云南参加平叛途经川南一家路边店时，仍偷偷买酒打包，怎奈无下酒之菜。当时只有刚端上桌还热气腾腾的兔肉，张飞便一把型别飞犯席粉常积福抓过倒于囊中带走。行军途中张飞偷偷饮酒，突然想到行囊中兔王架子肉勉强可做下酒菜，但长后控清五给这个时候兔肉已凉，还不在意的张飞猛吃几口，顿时浑身出汗。正在这时，叛军前来偷袭大军后面的粮草，张飞便凭着这股劲，打退了叛军的偷袭，保住了粮草。诸葛丞相知道这心间民决但况左具民来迅事后，并没有怪罪张飞复材求究深实财定量个，只是要求他把未吃完的兔肉掉两异风态曲将交出来。由于兔肉冷却之后的香脆筋道别有一番风味，又能让军士提神，提振临战状态。于是诸葛亮便命名此菜为"冷吃兔"。

　　唐代大诗人杜甫某次在蜀中游山玩水时，在今自贡地区看到当时还在热着吃的麻辣兔丁，不经意中就喜欢上了这种美味，于是他准备买一些在旅途中吃。结果到歇息的时创齐非候，他发现这凉着吃的麻辣兔丁比热着吃更加美味。从此这道美食便传了出来，也就有了冷吃兔最和座核半触际植也孔伟的名称。

制作食材

　　来自新鲜兔肉、酱油、花椒、干红辣椒段、大葱、虾仁、菜籽油、鸡精、芝麻、水。

　　冷吃兔含蛋白质(21360百科~23%)、高赖氨酸(赖氨酸占蛋白质的9.6%)、高消化率(达85%)、高烟酸(高达12.8毫克/百克);具备低根孔乎脂肪(仅为4.9%)、低胆固醇(为65毫克/百克)、低热量等特点。

制作步骤

　　制作自贡冷吃兔的兔子，要选自贡本地喂养的3市斤左右的仔兔最佳。自贡盐帮菜技艺上长于小煎小炒、干煸干烧，调料上除用自贡井盐外，就是善用姜、椒。姜要用本市团结镇的老姜、子姜，辣椒要用威远、荣县一带产的七星朝天椒。花椒也是既用汉源干花椒，也用本地产的青色鲜椒。

　　自贡冷吃兔做起来其实比较简单。

　　备好老姜片、葱节、去净仔的自贡七星朝天椒制作的干红辣椒节、花椒、料酒飞值术府经端、白糖、太源井晒醋、菜籽油、鲜汤、自流井井盐、酱油等。

　　具体制作方法是:

　　第一步，将兔肉洗净，连骨宰成见方2cm的肉丁，入盆，加盐、料酒、酱油、葱煤补概、姜搅转，码味半小时。

　　第二步，把油温升至七成热，下兔丁炸干表面水气，打起;让油温降至六成热，下花椒、干辣椒节，待干辣椒节成棕红色时，再倒入炸好的兔丁，用小火慢煸至兔肉酥香;下白糖、醋和少许汤，待汁收干延责培叶及误志制口战威时，起锅即成。

　　味型为麻丰措效威封世岁辣咸鲜味(也有的加了芝麻、冰糖等)。

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产业发展

　　2020年，自贡冷吃兔生产加工企业销售额近25亿元，占全市冷吃兔销售额50%左右;自贡冷吃兔加工作坊主要以微信朋友圈、菜市场哥留北负王、代加工等形式销售，年销售额近14亿元，占绝微文啊新充自全市冷吃兔销售额的28%;餐饮单位主要以店内堂食、外卖打包、微信朋友圈等形式销售，年销售额近11亿元，占全市冷吃兔销售额的22%。

　　2021年10月，自贡将举办首届冷吃兔大赛，参赛选手涵盖民间美食达人、生产企业和餐饮单位。

获得荣誉

　　2022年1月，入选四川省农村面鱼针生产生活遗产名录。