坛焖肉

承德地区野生动物资源丰富。在古时候，当地人多以狩猎为生。坛焖肉是当时来自人们烹制野生动物食品的一种方法，它既衡时司能保持原汤原百味，又便于把肉焖熟焖透360百科。因而，它成为承德一带传统的食肉方法之一。

满族在取得政权以前，也是以狩猎为主的部族，以坛焖制各种肉食，也是满族食俗中的一种传统吃法。传说，摄致王多尔衮住承德喀喇河屯行宫时，就常猎野猪、黄羊、狍子、鹿等野味，用坛焖制而食。

• 中文名称 坛焖肉
• 主要原料 精五花肉
• 是否含防腐剂 否
• 地点 承德地区

　　特点:肉块色深红，原汁原味，肥而不腻，浓香酥烂，是深受老人儿童喜爱的传统风味佳肴。

　　清末至民国初，这种方法得以继承和发展。当时的名餐馆广德楼来自就专门经营小坛焖肉。其烹调方法考究，味道馥郁。后来，焖制的肉类，由野味发展至家禽家畜。

　　烹调方法

　　〔原360百科料〕精五花肉5000克、酱油波正员成1500克，姜、花椒水、大料、桂皮、丁香、白糖适量。

　　〔工艺〕

　　(1)将肉切成瓦楞形块，在加姜、花椒厂察亮尼齐击水、大料、桂皮、丁香和白糖的酱油里腌渍;将腌好的肉块装坛，放人高汤没过肉，加料酒、盐、白糖;坛口放一小晚，碗内放少许小米和水。

　　(2)将坛放在猛火上，待肉汤煮开后，以文火烧焖，1小时后再以小火烧炖，如此反复4至5沉小时，直至坛口碗内的小米成粥状即成。