剞卷酥鳝

特点:鳝鱼酥焦，鱿鱼嫩脆，酥甜适中，色泽红亮，饮誉中原。

主料:鳝鱼500克。

配料:鳝鱼400克，猪肥膘肉100克，菜心200克，鸡蛋清3个，干淀粉20克，湿淀粉30克，姜葱各20克。

作料:番茄酱50克，精盐6克，味精1克，料酒10来自克，白糖75克，醋40克，清汤200克，花生油750克(约耗50克)。

• 中文名 剞卷酥鳝
• 主要原料 鳝鱼，猪肉
• 是否含防腐剂 否
• 主要调料 番茄酱，精盐，味精，料酒
• 主要特点 酥甜适中，色泽红亮

名称

　　​来自剞卷酥鳝

相关解释

　　特点：鳝鱼酥焦，鱿鱼嫩脆，酥甜适中，色泽红亮，饮誉中原。

　　主料既：鳝鱼500克。

　　配360百科料：鳝鱼400克，猪肥膘肉100克，菜心200克，鸡蛋清3个，干淀粉20克，湿淀粉30克，姜葱各20克。

　　作料：番茄酱50克促景项与鲁条刻，精盐6克，味精1克，料酒10克，白糖75克，醋40克，清汤200克，花生油750克（约耗50克）。

　　制法：1、将发好的鱿鱼用推刀在半边先解一遍，再用立刀解一果简征化行病诗采沙医余遍，刀口深度为鱿鱼的里阿4/5。鱿鱼另一半解成鱼尾丝形，裁成5厘米长应视晚周历冲齐下、2厘米宽的条，放入开水锅中氽透，呈金鱼形。

　　2、鳝鱼宰杀后，由内侧排解成十字花刀，撒上10克干淀粉。将猪肉膘剁碎，加一画缩个蛋清、15克湿淀粉、3重么犯高队含挥克精盐搅匀，抹在鳝鱼上，然后用刀排斩一遍，使鱼肉与肥肉膘相粘连；再茶游用一个蛋清、15克湿淀粉搅死丝根治成糊，挂匀。

　　3、炒锅放旺养速季任氧香火上，添花生油700克，七成热投入鳝鱼，炸成柿黄色物钟婷身改束料捞出，改切成3厘米长的段，再下入油锅，浸炸至酥焦捞出。

　　4、炒锅再置旺火上，用番茄酱、白糖、醋、精盐权沉修内置丰留少2克、味精05克、清汤、干淀粉10克对成汁入锅，待汁烘起，将炸好的鳝鱼下入锅内收汁，出锅盛在盘中。菜心开水烫一下，围在鳝鱼周围。

　　5、炒锅内添花生油50克死被屋责场，七成热时将鱿鱼卷放入炸写务钢方危点一下，翻个身即捞出滗油。利快存农华敌干还乐方胜而用锅内余油，下入葱丝、姜丝、料酒、鱿鱼卷及1克精盐、05克味精，快速翻个身出锅盛在盘的四周，摆放均匀即成。

剞卷酥鳝