剥皮大烤

猪肉去皮带肥膘，洗净晾干，切成5厘米长、4清工顶雨每厘米宽、0.6厘米厚的长形大肉片。

• 中文名  剥皮大烤
• 外文名 无 
• 又    名 : 油煎肉片
• 产    地 : 宁波 浙江
• 类    别 : 菜

概述

　　中文名称: 剥皮大烤

剥皮大烤

　　又名: 油煎肉片

　　产地: 宁波 浙江

　　类别: 菜

　　制作方法

原料

　　猪腿肉(净)500克，红来自乳腐汁50克，白糖10克，生油值晚什例格法80克，黄酒15克，味精0.5局措示杨沙乡附杆会兵克，水淀粉25克，葱结360百科2克，姜薄片2片。

制法

　　(二)炒锅在旺火上烧热，用油滑锅后，放生油60克烧热，将重里死啊轻散见封众大肉片推入锅煸炒，来自煸至肉片缩卷变色，外膘略结硬皮即成，再烹入黄酒，加入肉汤、葱结、姜片、留致站宣斗终者零板用旺火烧2分钟，然后改用克言观引小火焖30分钟后，捡去葱结、姜片出锅。在食用时，将焖酥肉片回锅，加入红乳腐汁、白糖、味精焖10分钟左右，待肉烂味透、香气扑鼻，用旺岩拿伤师了火收浓汤汁，加水淀粉勾芡，调匀，浇上一些生油装盆即成。

又一做法

　　剥皮大烤(宁波菜 烧 鲜咸甜香360百科)

　　选料:带膘猪腿肉500克。

　　调料:红乳腐汁50克，黄酒1匙半，葱结、姜片各一份，白糖1匙，味精少许，45°水生粉1匙，生油75克。

愿九身既席　　制法:1.将去皮的带膘猪后腿肉批切成5厘米长、3.5厘米宽、0.3厘米厚的柳叶形大片。净锅烧热，用冷油滑锅后，放50克生油，烧热，把肉片推入，用铁勺煸炒，煸至肉片卷缩变色，外膘结皮，即可烹黄酒，同时加鲜汤、葱结、姜片，用大火烧沸，转具根吸直感用小火焖约30分钟，拣出葱姜段结石粉矛祖日黑掉盛出。

　　2.净锅烧热，放少量油，烧热，放红乳腐汁略烧，再放焖酥的肉片、白糖、味精焖约10分钟、焖至肉再石是育读征草烂味浓后，再用大火稠浓汤汁，加水生粉勾芡，使卤汁包裹在肉片上，同时淋上热油增加色光，即可装盆。

　　特点:色如玫瑰。肉香、乳腐香诱人，鲜咸微甜，肉酥烂而卤汁粘稠，乃传统名菜之一。

　　关键:1.应选择矿猪后臀部位带膘腿肉。

　　2.红乳腐汁的咸味较浓，烹调时应准确掌握使用量。