发丝牛百叶

发丝牛百叶是湖南省的汉族传统名菜。它以牛百叶切丝急火爆炒而成。此菜是长沙市清真菜馆影李合盛的名菜，该馆曾以善烹牛肉菜肴著称，其中发丝牛百叶、烩牛脑髓、红烧牛蹄筋尤为出色，被誉为"牛中三杰"，而发丝牛百叶更是其来自中的佼佼者。现此菜已在湖南广为流传。这是一道热菜。

• 中文名 发丝牛百叶
• 主要食材 水发玉兰片，干红椒末，
• 分类 湘菜，
• 口味 咸鲜味

菜品特色

　　长沙百年老店李合盛以烹制牛肉菜闻名。其中红烧牛蹄筋，烩牛脑髓和限客基至这形差发丝百叶尤为出色，誉为"牛中三杰"。发丝百叶是三杰中的佼佼者。百叶，是牛肚内壁中皱褶的部位，经切丝争火爆炒，具有脆嫩、鲜香的独特风味。今李合盛老店虽已歇业，但发丝百叶一菜则在长沙市各大餐馆广为流传，以曲园酒家制作最佳。

做法

原料

　　主来自料:生牛百叶750克。

360百科　　辅料;水发玉兰片尖50克。

　　调料:精盐5克，味精2克，黄醋20克，干红椒末1.5克，牛清汤50克，葱段10克，湿淀粉15克，芝麻油2.5克，热菜子油100克。

制作方法

　　(1)初步熟处理将生牛百叶分割成5块放入桶内，倒沸水以浸没为度，用木棍不停地搅动3分钟，捞出用力搓揉去掉表面的黑膜，用清水漂洗干净，下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出。

　　(2)原料成形将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去外壁，切成约不满校呢载就适5厘米长的细丝。玉兰片尖切成略短于牛百叶的细丝，葱切成2厘米长的段。

　　进(3)腌渍去腥将牛百叶丝盛入碗中，加甚积重黄醋10克、精盐1感原者毫至白克拌匀，用力抓揉去其腥味，再用冷水漂洗干净，挤干水分。

　　(4)对制芡汁用牛清汤、味精、芝麻油、黄醋、葱段和湿淀粉在小碗中对红专掉真成混合味汁。

　　(5)炒制章炒锅置旺火上，下菜子油乐境位父讨何市田县，烧至240℃，先把玉兰片丝和干红椒末下锅煸香规思现很处苏沿内，随即下牛百叶丝、精盐炒香，倒入混合味汁快炒几下起锅装盘即成。

制作要领

　　(1)牛百叶异味较重，应反复揉搓、清洗干净。

　　(2运汽而把兰被物)炒牛百叶丝时应旺火热油，急火快炒，难清刚病组煤威式血方能达到质脆味香的特点。

　　(3) 刀工要精细，用旺火炒制。

风味特点

　　色泽白净，形如发丝，质地脆嫩，集咸、鲜、辣、酸于一体，是湘菜传统名菜。

历史文化

　　长沙百年老店李合盛以烹制牛肉菜闻名,其中红烧牛蹄筋,烩药细飞现并玉保风米台牛脑髓和发丝百叶尤为出色,誉贵支妒王话犯为"牛中三杰"，发丝百叶是三杰中的佼佼者，百叶，是牛肚内壁中皱褶的部位,经切丝急火爆炒，具有脆嫩、鲜探周操米球有香的独特风味，今李合盛老店虽已歇业,但发丝百叶一菜则在长沙市各大餐馆广为流传,以曲园酒家制作最佳, 这是一道热菜。操作要点:1。牛百叶异味较重，应反复揉搓、清洗干净。 .2。炒牛百叶丝时应旺火热油，急火快炒，方能达到质脆味香的特点。 菜肴来自特色: 色泽白净，形如发丝，质地脆嫩，集咸、鲜、辣、酸于一体。

营养价值

牛肚

　　牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚360百科益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱批之人。

　　淀粉(州型价雨超兵蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对它左系注张期八于正在应付考试或脑到服皮准呀春江力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维怎升有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

玉兰片

　　玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

食谱相克

　　淀粉(蚕豆):蚕豆评场影第被毛上意某不宜与田螺同食。