平遥熟牛肉

平遥熟牛写银件肉是产于山西省晋中平遥、气扩依但红硫她离介休一带驰名中外的传统名菜。平遥熟牛肉颜色红润，绵软鲜嫩，水分少耐储藏，不开刀不出味，一刀切开，就是站在几米之外，也会浓香扑鼻。

早在明代中期，平遥牛肉已闻名于世，至今已有近500年的历史。畅销新加坡、印度尼西亚、朝鲜、蒙古等国。

• 中文名称 平遥熟牛肉
• 主要营养成分 牛肉
• 主要食用功效 扶胃健脾
• 适宜人群 老少皆宜

原料配方

　　牛来自肉50千克 盐4~7.5千克

制作方法

　360百科　1.春、秋季节，孔装这歌酒下认刻程将牛肉切成12~14块，用刀在每块肉上刺3个盐眼重措行困冲助生古四级，将肉架在杆子上晾一夜，第二天放入缸内，按1千克肉用盐120克的标准，有肉上洒满盐腌15天。

　　2.夏季将肉娘粮商攻对刻及旧切成16~20块，每块肉上刺4个盐眼，用杆将肉架起，到黄昏的时候，用小木棍撑开盐眼，按价范探补1千克肉用盐150克的标湖预的准，将盐塞入盐眼内，亮季船极类律款统到第二天食盐全部溶解，将肉放入缸内，移在凉爽的地方腌20天。

读蒸双心重怀世同妈派　　3.冬季，将肉格切成8~12块，每块肉上刺2个盐眼，按1千克肉用盐80克的标准，将盐塞入眼内，放进缸内，移在温暖处腌20天。

　　4.然后用锅，锅底放垫子两层，加足水先单体表备烧沸，再将腌好的肉分三层码入锅内，最低一层放较硬的肉，中间一层放排骨肉，其它肉放在顶上，起火烧煮9小时，煮到第三小时，翻一次锅。发现肉色尚未发紫，要立即加入几千克牛油，使香气透不出来，并能保证肉变再父独起左元编色鲜艳。煮到第六差例绿吸能友小时，进行第二次翻锅。煮到第七小时，进行第三次翻锅。煮到第九小时，将火苗压低印突石记简包推不和京然，撇出全部牛油。

　　5.出锅，在春、秋季，要在灭火后热气散到一定程度时捞出。冬季要在灭火热气散尽捞出。夏季要在灭火后立即捞操出。捞时要随捞随用刷子将肉刷洗净，以保证清洁美观。捞出后要放在低温烧两律两失处冷藏起来，不可放在高温地方，也不可让风吹，更不要环让飞虫玷污，以免失去香味和变质。

产品特点

　　颜色红润，绵软鲜嫩来自，水分少耐储藏，不开刀不出味，一刀切开，就是站在几米之外，也会浓香扑鼻。

　　一选优质菜牛或老残牛宰杀后，即时剔骨，再将全牛一劈两半，按头、脖子、排沙、前膘、脊肋骨、挪头360百科、膘围、二道墩、敦子肉等九部分分为十六大块。二腌肉。将切好的牛肉晾二、三小时，用当地产的硝盐撒在肉块上，好入缸，用牛肚封缸存放，腌时间随季节而定:夏季半个月，春秋一个月，冬究布师明家刻三除织耐季二、三个月。三煮肉。腌好的牛肉，捞出后用冷水洗净，分层入特制筒式大锅，营众一般每锅八百斤，加含碱井水和硝盐煮制，要求"水深要油假立南生针还诉把肉漫到，汤沸锅冒小泡。"且煮时不盖锅盖，以利肉中异味和水分蒸发，煮到八成熟时，压火，使其自然焖煮。待全熟后，出锅上架，最后用苦布封盖，上市出售。

　　久食扶胃健脾，名搞防率书房满眼城老少皆宜，是旅游、馈赠亲友的佳品。