农家小炒肉

农家小炒肉，属于湘菜或川菜，是一道家常菜。农家小炒肉是以五花肉和青椒为主料，蒜、湖南剁辣椒等为辅料炒制而成。 

• 中文名称 农家小炒肉
• 英文名 Shredded Pork with Vegetables
• 主要食材 肉，青椒
• 分类 湘菜，川菜
• 口味 辣

基本简介

　　农家小炒肉，主要食材是五花肉和青椒，主要烹饪工艺是炒。爆香味辣，为饭桌上的家常菜。

菜品特色

　　农家小炒肉

　　小炒肉是一道很出名的湘菜，此菜肉质细嫩来自，麻辣鲜香，滑嫩适口。农家小炒肉更是别有一番风味，大家不妨做来360百科尝一尝。农家小炒肉的做法也有很多种，各地均有不同做法。

菜品做法

做法一

农家小炒肉

　　优质五花肉一块，青蒜苗两颗，青椒、红椒、姜丝、柱侯酱、来自盐、生抽、干豆鼓、味精、大蒜辨，上汤各适量。把五花肉提前二十分360百科钟放入冰箱，速冻一下，冻硬了切的薄片;用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均皇乙下在江谁责司匀，使用肉质嫩滑;油加热后炝入姜丝，同蒜苗白的部分;爆香后加入肉片，炒至变色责后加入适量柱侯酱和酱油;加额待志入一点上汤或水，绝倒入剩下的青蒜苗;8成熟放入青椒，加盐稍稍翻炒即可出锅。

做法二

　　1、 蒜切片、红╱青尖椒及干辣椒去蒂去籽切环圈状待用;

　　2、炒锅关目顶约百套其鱼商四烧热倒油，下肉片煸炒，炒至表皮焦香出油将肉片盛出待用;

　　3、锅内留略呢换依决各即松底油，下蒜片、红╱青尖椒煸炒，煸炒建行酸轴销集直呢火众宜至椒皮稍微起皱起皮，少许盐炒匀下干椒圈煸香;

　　4、将五花肉片下锅与红╱青一图殖推核往阳怕传同翻炒均匀， 锅内喷少许料酒，调入白砂糖、盐适量，少许老抽翻炒均匀即可(如有高汤可加2汤勺，没有视情况加少蒸再前火法许水)。

做法三

　　食材准备

　　约团主料:优质五花肉一说贵半条留道慢屋植你条;

　　配料:两颗青蒜苗、适量青椒、一点红椒用来点缀、姜丝;

　　调料:柱侯酱、盐轮印领第落草斗字施罗、酱油、上汤;

　　制作步骤

　　1、把五花肉提前二十分钟放入冰箱，速冻一下，冻硬了切的薄片; 用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀，使用肉质嫩滑;

　　2、油加热后炝入姜丝，同蒜苗白的部分;

　　3、爆香后加入肉片，炒至变色后加入适量柱侯酱和酱油;

　　4、加入一点上汤或水，倒入剩下的青蒜苗;

　　5、8成熟放入青椒，加盐稍稍翻炒即可出锅。

做法四

　　食材准备

拿甚片起小言　　材料:五花肉(350克)、伟村座火缺检油房斗青椒(3只)、红椒(石前渐良坏省场击兰儿迅3只)、葱花(1/2汤匙)、蒜末(1/2汤匙)、姜末(1/2汤匙)

　　腌料:海天金标生抽王(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)

　　调料:油(2汤匙含钢触食)、香醋(1汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、黑豆豉酱(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)

　　制作步骤

　　1、五花肉切薄片，加入2汤匙海天金标生抽王、1汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙油和1/6汤匙白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。

　　2、青椒去蒂和籽，斜切成条状，加入1汤匙香醋抓匀腌制5分钟，用清水冲洗一下，沥干水待用。

　　3 烧热1汤匙油，爆香姜蒜末，放入五花肉大火翻炒，直至煸出油，盛起待用。

　　4、续添1汤匙油，爆香葱花，放入青红椒块翻炒30秒，加入1汤匙海天金标生抽王和1/2汤匙黑豆豉酱炒匀入味。

　　5、倒入五花肉，与锅内食材一同拌炒2分钟，淋入1/3汤匙香油，即可出锅。

　　注意事项

　　1、青红椒切条后加少许醋腌一下，用清水冲净后下锅煸炒，可使青椒皮和肉易脱离，风味更俱佳。

　　2、五花肉用少许油大火煸炒，煸至出油才可捞起，既可以避免成菜过于油腻，又使五花肉更加香口味美。

　　3、辣椒宜选形状较瘦，且较辣的青椒，嗜辣者亦可依个人喜好，加入干辣椒、指天椒或剁辣椒炒制成菜。

　　4、要炒好此菜，火要大手要快，还不能加水同炒，才能突出这道湘菜鲜辣、香口、味美的特点。

做法五

　　食材准备

　　主料:鲜肉,青椒

　　辅料:湖南剁辣椒,大蒜,姜,食盐,鸡精,酱油,料酒,醋,根据个人喜好,备浏阳豆豉。

　　制作步骤

　　1、辣椒切片(尖椒切成筒状)、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片;

　　2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起;

　　3、煸炒青椒少时(根据火的大小调整时间)，加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。

　　4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。

营养价值

辣椒

　　辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或多年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。

辣椒

　　1.开胃消食。辣椒能促进消化液分泌，增进食欲。

　　2.暖胃驱寒。《食物本草》中说，辣椒能温暖脾胃。如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状，可以适当吃些辣椒。

　　3.促进血液循环。辣椒有一定的药性，因此能"除风发汗，行痰，除湿。"用现代医学解释，就是能促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头疼。

　　4.肌肤美容。辣椒能促进体内激素分泌，改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘，其实并不是辣椒的问题。只有本身就爱长痘的体质，吃完辣椒才会火上浇油。

　　5.降脂减肥。辣椒素能加速脂肪分解，丰富的膳食纤维也有一定的降血脂作用。

　　6.止痛散热。辣椒性温，能通过发汗降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。美国研究发现，辣椒素能减少传达痛感的神经递质，使人对疼痛的感觉减弱。

　　7.抵抗癌症。辣椒素能加速癌细胞死亡，而不会损害健康的细胞。

　　8.保护心脏。经常吃辣椒可有效延缓动脉粥样硬化的发展。

　　9.降低血压。英国最新的动物实验发现，辣椒素能起到降低血压的作用，但具体机制还不是十分清楚。10.对糖尿病有利。对于1型糖尿病的某些症状，辣椒素可起到减轻的作用。

　　10.农家小炒肉属于家常菜谱，主要原料是五花肉、里脊，口味:豉香，工艺:炒，烹饪难度属于中级。其特色:省事省时，具有味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥的功效。

猪肉

　　猪肉又名豚肉，是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

农家小炒肉

　　1 味甘，性平。能滋阴，润燥，补血。

　　2 肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等;瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2，磷、钙、铁等，后者含量较肥肉多。

　　3 用于温热病后，热退津伤，口渴喜饮;肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛;肠道枯燥，大便秘结;气血虚亏，羸瘦体弱。

食物相克

　　食用猪肉后不宜大量饮茶，不宜与鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、牛肉同食;葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食。