家常小炒

《家常小炒》是2012来自年青岛出版社出版的一本图书，作者是《天天饮食》栏目组丛书编委画入晶亲县养百极会 。

• 书名 家常小炒
• 作者 《天天饮食》栏目组丛书编委会 主编
• 出版社 青岛出版社
• 出版时间 2012年3月
• 页数 157 页

内容简介

　　十年之前，一群电视人怀着团材外判伯兰对生活的热爱，开始了对饮食服务类节目的探索。于是，在央视的屏幕上，多了一个叫《天天饮食》的节目、

　　十年之间，《天天饮食》就像一个蹒跚学步的孩子，经过不断地尝试和努力，终于找到了一条自己的道路--做家常菜，聊家常事，寻厨艺乐趣，品生活真味。

　　《天天饮食》是中央电视台1999年2月22日推出的一个以介绍做菜方法、畅谈做菜体会为主要内容的，集知识性、趣味性、服来自务性为一体的

　　栏目。节目播出以来，本着服360百科务大众的原则，栏目组为了适应观众的需求委限阶终坚除均晚走课不断摸索，在节目的表现县燃真练鲁总含形式上不断尝试和创新.

　　如今，《天天饮食》在中央电视台一套、李准结军目述列担四套、七套，横跨三个频道播移金当拉出，国内每天有300万~500散根指井尼草万的固定收视人群，具有相当的号召力。可以说，《天天饮食》每天在做什么，直接影响着国人的餐桌。

图书目录

　使工问　1 炒菜秘笈

　　什么是炒

　　家常小炒的炒制方法

　　炒菜时如何掌握火候?

　清衡味沉放板此巴减至　食材的炒前处理

　　炒菜时怎样辨别油温?

　　做出美味小炒的窍门

　　2 蔬菜小炒

　　醋熘脆白菜

　　珊求设而扩触困纸等瑚白菜

　　蒜蓉鸡毛菜

　　蒜蓉茭瓜

　　干煸茄子

　　红烧茄子

　　椒盐茄条

　　酱香茄丁

　　金钩茄子

　　烧汁西葫芦

　　蚝油炒春笋

　　春笋豆腐

　　木耳炒山药

　　金针菇炒双耳

　　荷塘小炒

　　蕨菜土豆条

　　桂花土豆

　棉免了终验误　酸辣土豆丝

　　鱼香土豆体丝

　　土豆黄瓜条

　　家常土豆片

　　素双脆

　　酸菜马蹄

　　清炒马蹄

　　干烧四素

　　油吃双丝

　　油酥彩球

　　炒野鸡红

　　芝麻炒水芥丝

　　白灼芥蓝

　　冰爽脆芥蓝

　　燋炒素鳝丝

　　清炒香菇

　　酱汁桃仁

　　韭菜炒核桃

　　核桃仁炒雀蛋

　　蒜炒空心菜

　　……

　　3 畜肉小炒

　　4 禽蛋小炒

　　5 豆制品小炒

　　6 水产小炒

先然令　　7 米面小炒

日常小炒

京酱肉丝

　　原料: 猪瘦生沉际据烧用伟十希儿肉250克，葱白250来自克，甜面酱80克，料酒、味精、盐、姜片、淀粉各适量，白糖20克，鸡蛋1 个，清油150克。

　　做法:1. 肉洗净切细丝，加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉上浆。

　　2. 葱少许切片，其余切细丝，码在盘中。姜片略拍松，连同2克葱片放碗内，加少量清水制成葱姜水。

　　3. 锅上火，放油烧热，倒入肉丝滑散至八成熟捞出控油。锅底留油，加入甜面酱略炒，加葱姜水、

　　料酒、味精、白糖翻炒，待白糖炒化、酱汁变粘时加入肉丝，翻炒至酱均匀裹在肉丝上即可出勺，

　　装在放有葱丝的盘中。特点 咸香略甜，菜色枣红。

尖椒肉丝

　　原料:绿尖椒5_6个，红尖椒半个，肉360百科丝1把，姜丝1小活离撮。辅料:酱油1小勺，盐、味精各适量。

　　做法:1. 尖椒洗净去蒂去子，切成8厘米左右长的斜丝。

　　2. 肉丝用淀粉决煤、1小勺油、酱油抓好。快炒:

　　3. 油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟。

　　4. 放入红、绿尖椒丝，翻炒均匀后马上放入盐和味精，关火拌匀。Tips:尖椒如多怎入烟张属发相蒸语果久炒，熟软后，

　　辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友，就要快炒，保留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒

　　得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋，加点糖。

麻婆豆腐

　　原料: 黄豆嫩豆腐，黄牛肉，菜油，蒜苗，辣椒面，花椒面，豆豉，酱油，湿淀粉，精盐，鲜汤。

　　做法:1. 将豆腐切成1厘米见方的小丁，放入温开水中略焯，取液精出沥水;

　　2. 牛肉剁成末，蒜苗切成1厘米长的小段;

　　3. 炒锅加油烧热，下牛肉末炒散，至颜色黄时，加豆湖育块早豉，精盐，酱油同炒，再放辣椒面炒匀，加鲜汤，

　　下豆腐拉封她差逐承量块同烧一会儿，最境消击后放入蒜盐;

　　4. 都解用湿淀粉勾芡，浇少许熟油，出锅装盘，撒上花椒面即可。菜品特点汁色红亮，豆腐刘重线特吧嫩烫，麻辣味

　　厚，肉末酥香。另有视频:麻婆豆腐麻婆豆腐麻婆豆腐其它做法:麻婆豆腐麻婆豆腐

鱼香茄子

　　化跳划她代剧把财流型席原料: 茄子, 葱4根越, 四川辣豆瓣酱, 甜耐季百法刑辣椒酱, 盐, 味精, 蒜一头, 姜(用量稍少于蒜), 猪碎肉, 水淀粉

　　做法:1. 将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向

　　在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表责互导亲面就成鱼鳞状了. 将改好危输器沙流轮走湖问用载的

　　半边茄子一分为四.

　　2. 锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸增蒸得叫事虽又坐消至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)

　　蒜, 姜切成细沫, 葱切花.

　　3. 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 己树但境张久用然后将茄子里渗出来的油到进锅内,

　　待锅烧到5成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜,

　　姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣椒酱, 翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清

　　水. 大火烧至水份快干时,加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入葱花, 起锅装盘.

　　经验: 鱼香味主要是由泡辣椒, 豆瓣酱和葱花的味道混合而来的, 介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近

　　的甜辣椒酱(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)来代替. 倒甜辣椒酱的磁钱右互正古打义服时候, 可以边倒边尝味道, 以免加少了, 鱼香味

　　出不来, 加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的, 用量不能少, 特别是葱白. 茄子经过炸, 烧

　　两道工序后, 已经变得很脆弱, 所以翻炒的时候不用太大力.