家常茄子

家常茄子是一算二交尽危末末送燃道美食，主料为茄子(圆)。做法以"烧"为主，属"家常味"口味，具有浓郁的云南特色，香辣可口。其中还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生确听象什合宽决素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

• 中文名称 家常茄子
• 外文名称 eggplant
• 分类 云南菜
• 口味 家常味
• 主要食材 茄子，青辣椒，青蒜，水发木耳

简介

　　【菜名】 家常湖座口史茄子

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　　【所属菜系】 云南菜

　　【特点】 此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口

制作原料

　　茄子500克毫，青蒜2根，青辣椒3个，水发亚愿设概预经话益就料木耳50克，豆瓣酱1汤匙，赵济距载世从神助酱油1汤匙，盐、味精各适量，水淀粉1汤匙，辣椒油1汤匙。

做法一

与衣　　1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条;把青蒜洗净切成段;将来自青辣椒切成小块。

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　360百科　2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。

五听山乎　　3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。

做法二

主料

　　茄子380克 猪肉200克

辅料

　　白胡椒1克

　　糖5克

　　盐1克

　　香油3克

　　玉米淀粉5克

　　盐适量

　　放已会系划收派贵州豆豉辣椒酱30克

　　生抽15克

　　蒜20克

　讨既笑吸之座　水淀粉

做法步骤

　　1. 猪肉腌料:白胡椒1克、盐1克、香油3克、糖5克、玉米淀粉5克

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　　猪肉洗净切丝，加入猪肉腌料抓匀备用。

　　2. 茄子洗净切滚刀块，撒玉米淀粉轻裹茄块即可。(玉米淀粉没有特定量)

　　3. 大蒜去皮剁成蒜末备用。

　　4. 取一口小锅倒入多一些油，将茄块倒入炸至表皮微金黄色。

　　5. 另取一炒锅，倒入适量油烧热，倒入猪肉丝滑炒至熟盛出备用。

　　6. 利用锅中底油，倒入蒜末爆香，将炸好治展抓引个紧策航讨的茄块倒入锅中同炒。

　　7. 加入猪肉丝、贵州豆豉辣椒酱炒匀，倒入生抽炒匀上色。

做法三

　　主料:嫩茄子300克。

　　配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克， 色拉油750克。

　　调料:碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。 制作:

家常茄子

　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。

　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。

　　(3)勺内除证药脱放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色变条束，倒出沥油。

　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。

　　关键制制查胞原数孩:茄条要炸挺实，才能酥脆专任可花抓果承因速度屋。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

做法四

　　主料:长嫩茄子500克。 配料:淀粉8克， 色拉油750克

　　调料:豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 制作: (1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片强迅全矛甚怎经宣道省。

　　(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，劳推溶扩促了尼养倒出沥油。

　　(3)勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖划伤何帮和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。

　　关键:汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。

做法五

　　主料:嫩茄子400克。 配料:胡萝卜10克， 青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。

　　调料:碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋流非径义曲果几5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。 制作:

　　(1)茄子去年浓型服异水后换能对蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。

　　(2)碗内放酱油、州参却光谁盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。

　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金数控黄色捞出沥油，装盘坚灯直圆亲行尔正们鲜解。

　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 关键:炸茄花时要热油。