口蘑肥鸡汤

口蘑肥鸡汤是来自一道菜名，属于汤类。鸡肉酥烂，汤清味鲜。

• 中文名称 口蘑肥鸡汤
• 主要原料 活嫩母鸡一只，口蘑100 克、水发香菇5 只
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 老少皆宜

菜系

　　宫廷菜

种类

　　鸡鸭类、菌类

典故

　　清朝康熙年间，河北张家口有一家经营蘑菇的店铺，并以那里为集散地，故得名口蘑。因蘑菇具有味鲜、质嫩、香浓的独特风味，从此口蘑就以优质蘑菇的代名词驰名中外，成为宫廷和民间人们喜爱的食用珍品。 口蘑肥鸡汤是清末同治皇帝初立时，东西两太后常用的一只宫廷菜。 根据宫内御膳食单记载，两位皇太后，每位座前晚膳一桌、火锅二品，共有菜点38 只。其中口蘑肥鸡汤是取用河北张家口出产的优质蘑菇以及燕窝、嫩 肥母鸡蒸制而成。鸡肉酥烂，汤汁肥鲜，皇太来自后非常喜欢食用。至博仪当皇帝时，此菜仍然是清宫中一只名菜。清室被推翻以后，御厨 转入菜馆，此菜就逐渐成为南北各地菜馆的一道传统名菜。

口蘑肥鸡汤

原料

　　主料:活嫩母鸡一只(1500 克)。

　　配料:口蘑100 克、水发香菇5 只。

　　调料:姜 2 片、盐、味精、料酒、豌豆苗或绿菜叶各少许。

制作过程

　　1、将鸡宰杀、褪毛、去内脏、洗净，沿背脊剖开，经开水锅中稍360百科烫，清水洗净。

　　2、取用小钵头或蒸盅一只，底内垫入香菇，将鸡放入，鸡肚朝下，加口蘑(100 克)、波必姜片、清水(200 克)，太段友上笼蒸约2 小时，至鸡肉酥烂取出， 鸡放入汤碗内，加豌豆苗、绿菜叶，汤倒入炒锅中加味精、盐，沿迅们物朝黄烧开后浇入汤碗内即可。