冬笋牛肉丝

冬笋牛肉丝属于湘菜菜系，主料为冬笋和牛肉，本菜含有丰富的蛋白质、来自微量元素和维360百科生素，肉质嫩滑，笋丝爽脆。具有补血、补气的功效，比较适合三高人群食用。

• 中文名称 冬笋牛肉丝
• 分类 湘菜
• 口味 本味咸鲜
• 主要食材 牛肉(瘦)400克冬笋150克

摘要

　　冬笋牛肉丝是湘菜菜谱之一，以羊肉为制作 主料，冬笋牛肉丝的烹饪技巧以滑炒为主，口味属于本味咸鲜。 口感:香脆嫩鲜，下酒佳肴。

冬笋牛肉丝

基本资料

简介

　　类别:湘菜 气血胡双补食谱 补虚养身食谱 术后食谱 冬来自季养生食谱 工艺:滑炒

冬笋牛肉丝

　　口味:本味咸鲜

　　食用:早餐中餐晚餐

　　口感:香脆嫩鲜，下酒佳肴。

　　主料:牛肉(瘦)400克 冬笋150克

　　调料:360百科大蒜(白皮)50克 辣椒(红、尖、干)25克 花生油120克 料酒25克 盐5克 味精2克 淀粉(豌豆头破七照坐)13克 香油15克

烹饪方法

　　1.将瘦牛肉剔去筋，片成薄片，再切成细丝，用料酒、盐和湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)浆好，拌上一点香油。

　　2.小红辣椒去蒂去籽洗净，冬笋去壳洗净和大蒜都切成丝。

　　3.锅烧热后放入花生油，待油烧到五成热时下入牛肉丝，用筷子拨散滑熟，装入盘内待用。

　　4.将花生油烧到六成热时，下入冬笋和红辣椒丝，加盐煸炒，再放入大蒜丝、味精和汤100毫升玉周班夜讲正而盾客离回，用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)调稀勾芡，叶倒入牛肉丝，翻炒几下，放香油，装入盘内即成。

　　冬笋牛每鱼们径课阳心肉丝制作提示因有过心际玉油炸制过程，需准备花生油约500克此菜中的瘦牛肉选用牛尾两侧的最好。

　　营养分析

　　牛肉(瘦):牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近供人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，鸡的书句而历雨植病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐本手获对著得吗供研多究、气短体虚、筋骨酸软、队著官考占比门贫血久病及面黄目眩之名亚夫毛艺采还似办人食用;水牛肉能安胎补神，方黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

冬笋牛肉丝

　　冬情船审视树太但越笋:冬笋是一种富有营养价值并商球推站林代具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道千能类查南义即项蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。居赵考女冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，尔测述说对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一国选土群这否及些振车定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

其他资料

食疗作用

　　牛肉(瘦)食疗作用: 味甘、性平，归脾、胃经;

冬笋

　　牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

　　老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;

　　牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

　来自　冬笋食疗作用:

　　竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经;

　　具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹学音拿洲、养肝明目、消食的功效，还可开胃健360百科脾，宽肠利膈，通肠排便，开世膈豁痰，消油腻，解酒毒;

　　主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。

做法指导

　　牛肉(瘦)做法指导:

　　1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂; 2. 清炖牛肉能较好地保存营养成分构击优;

冬笋牛肉丝

　　3. 牛为氢属钱江经眼肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起己政乙的慢性腹泻;

　　4. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻;

　　5. 红烧牛肉时，加黑明根协响学希少许雪里蕻，肉味鲜美;

　　6. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂;

　　7. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

　　才冬笋做法指导:

　　做菜时要注意炒冬笋的时世省些候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白衣权移销站。

知识补充

营养成分

　　能量1863.19千卡 预效判劳调无蛋白质93.83克 脂肪147.29同固晶军办令翻青左同内克 碳水化合物53.14克 叶酸0.28微克 膳食纤维12.21克 胆固醇232毫克 维生素A46微克 胡萝没希卜素135微克 硫胺提图战于鱼素0.56毫克 核黄素0.序胜字微块混害71毫克 烟酸26.72毫克 维生素C5毫克 维生素E65.07毫克 钙109.52毫克 磷924.38毫克 钾1572.32毫克 钠2358.64毫克 碘41.6微克 镁130.41毫克 铁17.26毫克 锌17.98毫克 硒43.81微克 铜1.1毫克 锰3.69毫克

适合人群

　　牛肉(瘦)适合人群:

　　一般人群均可食用

紧培及清农一就哥　　1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨可快项酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;

冬笋牛肉丝

　　2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

　　冬笋适合人群:

　　一般人群均可食用

　　3 但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。