冬笋牛腱肉

冬笋牛腱肉是家常菜菜谱之一，以冬笋为制作主料，冬笋牛腱肉的烹饪技巧以炖菜为主，口味属于咸鲜味。

• 中文名称 冬笋牛腱肉
• 是否含防腐剂 否
• 主要食用功效 养生
• 适宜人群 老少咸宜

菜谱资料

　　类别:家常菜 补虚养身食谱 冬季养生食谱 健脾开胃食内顾坏立谱 老人食谱

　　工艺:炖

　　频调量烈开游口味:咸鲜味

　　食用:中餐晚餐

　　主料:牛腱子肉1200克

　　辅料:冬笋100克

　　调料:植物油100克 料酒15克 大葱15克 姜15克 酱油50克 白砂糖3克 盐3克 味精4克 八角1克 桂皮1克 花椒1克

烹饪方法

　　1. 将牛腱子(牛前腿根部的肉)肉剔去杂物洗净，切成块;

　　2来自. 冬笋洗净，切成滚刀块;

　　3. 大料、桂皮和花椒用纱布袋包好，扎紧口;

　　4. 葱切段、姜切片;

冬笋牛腱肉

　　5. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，投入牛腱子良老黑样解菜肉块炸透捞出，再放入冬笋360百科块炸透，与牛腱子肉一起倒入另一锅内;

　　6. 原锅内留底油20克，重新置于中火上烧热，将葱段二脸元和姜片略煸出香味;

　　7. 倒入鸡汤1000克、料酒、酱油、白糖、精盐扬械贵供银硫因字亮，以及有桂皮和花椒的调料包烧沸，撇净浮沫，倒入盛有牛腱子肉块的锅内;

　　8. 烧沸后改用小火炖至肉烂，撇净浮沫，拣出葱段、姜片和调料包不用，撒上味精即可。冬笋牛腱肉制作提示因为过程中需要炸制，所以要预先备植物油750克，实耗100克。冬

营养分析

　　牛腱子肉:牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要， 能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止来自涎之功效，适宜于中气下隐、360百科气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

牛腱子肉

　　冬笋:竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症;竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪越皇色需华根假苦工便粘度，使粪便变软利排出，用于问改良心游失假治疗便秘，预防肠癌;竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用;竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免会迅总老干香九疫功能，提高防病依粒贵抗病能力。

适合人群

　　牛腱子肉适合人群操触积:

　　一般人群均可食用

　　1. 适宜于生长发育、术后、病后门世打海架呼应知层最属调养的人、中气下隐、有促气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;

　　2. 感染性疾病、肝病、肾裂神依财伟概护子社愿名病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

　　竹笋适合人群:

　　一般人积神掌商策活台末图会而群均可食用。

　　1. 肥胖和习惯性便秘的人尤为适判想香合;

　　2. 患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎交板告做好预离免广新者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。

食疗作用

　　牛腱子肉食疗作用:

　　味甘、性平，归脾、胃经;

　　牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效只与度快常损觉围概。

　　老年人将牛肉与仙人掌语示减言环同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;

　宽日序　牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

　　竹笋食疗作用:

　　竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经;

竹笋

　　具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿触赶元济供山强此西派通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒;

　　主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、尔春记危大便秘结、痰涎壅滞、得弦胞变乐科右形体肥胖、酒醉恶心等病症。

做法指导

水感　　牛腱子肉做法指导:

　　1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂;

　　2. 清炖牛肉能较好地保存营养成分;

　　3. 牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻;

　　4. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻;

冬笋

　　5. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美;

　　6. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂;

　　7. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。竹笋做法指导:

　　1. 竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。

　　2. 竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。

　　3. 竹笋既可以鲜食，也可以加工成干制品或罐头。

　　4. 靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。

　　5. 鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。

营养成分

　　能量2568.35千卡 维生素B60.86毫克 蛋白质436.24克 脂肪66.44克 碳水化合物57.84克 叶酸277.05微克 膳食纤维2.38克 胆固醇564毫克 维生素A55.15微克 胡萝卜素116.9微克 硫胺素0.48毫克 核黄素1.84毫克 烟酸1.68毫克 维生素C2.05毫克 维生素E4.48毫克 钙188.56毫克 磷2087.23毫克 钾2982.04毫克 钠14953.23毫克 碘295.2微克 镁305.22毫克 铁76.94毫克 锌47.89毫克 硒34.41微克 铜1.52毫克 锰2.55毫克