凤尾大虾

凤尾大虾是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。此菜形如凤尾，色泽金黄，虾尾鲜来自红，鲜嫩酥香。用中火烧热炒锅，加入花生油。海虾逐只在面糊中沾匀后放入油锅中，场明先且知用父炸至金黄色捞起。盘中先用白色菜丝铺盘底，把虾放在上面，再饰以青黄瓜片、樱桃，悦目可食。

• 中文名称 凤尾大虾
• 外文名称 Phoenix-tailed prawn
• 口味 鲜嫩酥香
• 主要食材 大虾，面粉

基本信息

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　　【菜谱名称】 凤尾大虾

　　【所属菜系】 全部

　　【口味特点】 形如凤尾，色泽金黄，虾尾鲜红，鲜嫩酥香。

制作原料

　　主料:大虾13个,配料:面包渣100克,调料:料酒l0克，精盐3克，味精5克，葱、姜末5克，鸡蛋清50克，面粉50克，猪油150克。

做法一

　　将大虾去头、去皮、留尾洗来自净，取出沙线，用刀片从虾背开成扇面状，用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。粘上面粉、鸡蛋清,用在虾身两面粘上面包渣，下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时，360百科转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出，改刀后放入盘中即可。

做法二

　　【菜名2】凤尾大虾

　　【所属菜系】满汉全席 虾类

　　【灯工准在云愿责绝制作原料】明虾、桂鱼 火腿侵。盐、味精、生、麻油、香菜

　　【制作方法】

　　(1)明虾去壳头尾，从背部剖开成一整片，用调料胞10分钟。

　　(2)桂鱼泥放上调 料后，将武她紧鱼泥抹在明虾 表面，再放上香菜、火腿末。

　　(3)烧候地眼会顶体元热油锅约六、七成，投入明虾炸熟标均笑矛太少具阿丝，即可捞起装盘，上席时配上椒溶乐无取映冷仅谁顾哪盐和辣酱油各一碟。