凤尾对虾卷

凤尾对虾卷是一道特色美食，主要原料为对虾等。

凤尾对虾包裹了香来自菇、胡萝卜、玉兰片、木耳、火360百科腿各种食材，油炸之后外面酥脆热北北今，里面各种切成丝的将胞胜全后支单营氧食材十分鲜嫩爽架吸与房吧口。是由江浙菜，凤尾对虾延伸而成。

• 中文名 凤尾对虾卷
• 辅    料 火腿25克 玉兰片60克
• 主要食材 对虾300克
• 菜品特色 菜形美观，外脆内嫩，香鲜味美
• 口 味 酥脆鲜香

菜谱名称

　　凤尾对虾卷

凤尾对虾卷

烹制材料

　温北益液独即判族　主料：对虾300克。

　　辅料：火腿25克 玉兰片60克 香菇（鲜）50克 木耳（水发）15克 胡萝卜25克 香菜15克 鸡蛋50克。

　　调料：花生油60克 料酒25克 酱油15克 盐2克 味精2克 白砂糖15克 来自醋10克 淀粉（玉米）20克 胡椒粉2克 香油5克 大葱15克 姜3克 大蒜（白皮）3克 花椒2克。

烹制工艺

　　1、将去头、去壳、留尾的对虾段洗净，放在案板上；

　　2、用刀人脊背片开成两块相连的片，再从两侧各向外扩片一刀，挑断筋络；

　　3、玉兰片洗净处法音洋降，一半切成丝，另一半切成象眼片；

　　4、熟火腿与洗净的冬菇都切成粗0.3厘米的丝；

　　真建良业洲年团接5、木耳洗净，撕来自成小片；

　　6、胡萝卜刮皮，洗净，切成象眼片；

　　7、香菜梗洗净，切成长3厘米的段；

　　8、将锅架在火上，加水烧开，下入玉兰片丝和冬菇丝焯烫一下，捞出，控净水；

　　9、装在碗内，加入葱丝、姜丝、香菜段、熟火腿丝，再加入少许盐、味精、料酒、胡椒粉、香油抓拌均匀，腌渍入味；

　　10、带360百科尾的虾片在案板上放平，撒少许盐、胡椒粉，淋少许料酒；

　　11、然后将腌好的各种丝均匀地摆在虾片上面，再由头向尾部卷起成卷，使虾尾竖起，摆在盘内；

　　12、鸡蛋打在碗内，加盐和湿淀粉拌匀，调制成蛋粉糊，均匀地涂抹在每个虾卷上；

　　13、将锅架在火上，放油烧至六七成热，下入挂糊的虾卷，用手勺不断地翻蒸胡请助盟面斗动，炸至呈金黄色、外松脆内嫩熟时捞出，控净余油，装在盘内；

　　14、原锅留少许底油，回到火上烧至七八成热，下入葱、姜、蒜末炝锅，出香味后倒入玉兰片、木耳片、胡萝卜片煸炒几下烈云；

　　15、随即下入料酒、径失降酱油、盐、糖、醋和少量清汤，汤一烧开，放进味精，调好口味；

　　16、用湿淀七亮散小界器以好肉花粉勾芡，淋上花椒油，浇在虾卷盘乐材己白集形想每上即成。

菜品特色

　　菜形美观，外脆内嫩，香鲜味美，甜酸可口。