凤腰鲍鱼

凤腰鲍鱼是以鸡胺和鲍为主要材料的一款菜品，配料是水发南菇等，调料是搞政约班绍兴酒、鸡油等，通过蒸、氽、炒的方式做成。

• 中文名 凤腰鲍鱼
• 营养价值 含有丰富的蛋白质，还有较多的钙
• 烹制方法 .将鲍鱼修边皮杂质，洗净
• 食品用料 水发鲍鱼400 克

食品用料

　　水积将酒制品确发鲍鱼400 克

　　鸡油1来自5 克

　　鸡胺100 克

　　食盐5 克

　　水发南菇100 克

　　味精2 克

　　鸡汤500 克

　　绍兴酒15 克

　　淀粉20 克

烹制方法

　　1.将鲍鱼修边皮杂质，洗净，切作厚片，盛在碗内，加汤少许，上笼蒸约1 小时，取出待用。

　　2.鸡胺洗净，投入开水锅内氽熟捞出，剥去表面薄膜。南菇去蒂，洗净泥沙待用父却想至烈沙异鸡济华。

　　3.炒锅置火上，加鸡汤烧再卫顶到科首开后，放入鲍鱼、南菇，加入绍兴酒、食盐、味精，略滚片刻后，用淀粉勾薄芡，淋入鸡油推匀，随即起锅，装入大汤盆内即成。

　　〔工艺关键〕

　　1.以高级清汤替代鸡汤，风味更佳。

　　2.香菇用盐少许搓揉，再以清水漂洗，则泥沙全无，方便快捷。

　　3.勾二流芡，湿淀粉下锅，不要乱搅，让淀粉熟透，始成明汁亮芡。

风味特点

　　我国用鲍鱼的历史悠久，自汉代起因味美而见珍。王莽将事败，抑郁寡欢，不思饮食，但仍饮酒啖鲍鱼。《伏隆传》载，东汉初，张步兄弟拥兵山东，光武帝刘秀派大夫伏隆去招降。张步等遣使随伏华找免预界然沙隆入朝，上书并献了鲍鱼来自。《褚秀回传》载，南宋时，江南鲍鱼贵至"每枚可值数千钱"。五代吴越有个叫毛胜的文人，居处近湖海，餍享群鲜，常以"天馋居士"自名，著有《人族加恩簿》。他对鲍鱼的评语是:"疗饥无数，清醉有材。"北宋诗人苏东坡也爱吃鲍鱼，用以保养目力，深得食疗之道。他写一首古诗《鳆鱼行》:"膳夫善治荐华堂，坐令雕俎生辉光，肉芒石耳不足数，腊笔鱼皮真倚墙，异成找吾生东归收一斜，苞苴未肯钻华屋。分送羹材作眼明，却取细书防老读"。是说有了鲍鱼这样的珍贵海味，使砧板都增光360百科生色;厨师把烹调好的鲍止促岩扬宗鱼菜送到席上，一切珍馐都黯然失色，算不了什么。他东归介件原马测无蓬莱弄到一筐鲍鱼错样星继做等助，不肯以这种珍贵海鲜去巴结权贵，作为钻营进取的礼物，而是分赠至友做羹汤，用来保护目力读书写诗问领而假防呢福光动。明清之际，鲍鱼更成注祖价味老久传温众养了最名贵的海味，在遗存的"满汉全席"菜单中，尽管各地食俗不同，物产有异，上席菜品也不尽相同，但鲍鱼是不可或缺的。如广州的"满汉全席"，有"干烧大网鲍"，而四川的满汉全席，则有"奶油鲍鱼"。

鲍鱼的营养价值

　　1. 鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;

　　2. 鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种被称为"鲍素"的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质;

　　3. 鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用;

　　4. 鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患;

　　5. 鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。