凤腿元鱼

凤腿元鱼是用 活母元鱼做的一种美食，采用黄焖的方法，肥而下腻，质地软烂，整齐不碎。

元鱼宰杀，剁去头，爪，80℃热水来自烫青，刮洗干净，开360百科盖取出内脏(其卵又略均留用)。洗净，剁成核桃块，同卵一起开水焯透，控净水分，用七成热油走一下，沥干油备用。

• 中文名 凤腿元鱼
• 主要食材 活母元鱼
• 口    味 咸鲜味
• 工艺关键 元鱼采用黄焖的方法成菜

制作材料

　来自　主料：甲鱼750克,鸡腿750克

　　辅料：山药250克,淀粉(蚕豆)13克,

凤腿元鱼

　　调料：小葱杨助绿50克,姜20克,植物油100克,大蒜（360百科白皮）50克,酱边决治应圆背怀油30克,白砂糖20克,蜂蜜

　　1四求理周晶上阻0克,料酒30克,冰糖30克,花椒5克,胡椒粉1克,盐3克,味精2克

特色

　　色泽调合，口味咸香醇浓，味厚色重，肥而下腻，质地软烂，刚整齐不碎。

　　凤腿元鱼的做法：

　　1. 母元鱼（甲鱼）宰杀，剁去头，爪，80℃热水烫青，刮洗干净，开盖取出内脏（其卵留用），洗净；

　　2. 洗净的元鱼剁成核桃块，同卵一起开水焯透，控净水分，用七成配浓抓话效什真协热油走一下，沥干油备用；

　　记3. 准备彩餐纸6张做成12 朵纸花；

　　4. 山药去皮，削12 个山药墩；

　　5. 鸡腿取下靠素输销雷染什父讲爪子的一节，走边角修理成12 只琵琶状小腿，用蜂蜜加水抹上色除空决太至费怀养；

　　6. 抹匀蜂蜜上色的鸡腿入六成热油锅中额茶病心序炸至金红色，表皮涨满捞出；

　　7. 选剩下的鸡腿剁成3 厘米见方的块，入对收乱之善专掌首李开水焯透备用；

　　8. 炒落庆望厚千际况预板者号锅上火打底油，下入蒜瓣小火炸至金黄色；

　　9. 锅继续上火打底油，下入花椒小两外着适等误附善十室火炸香捞出不要，原油下入葱传息医真条考动、姜（去皮）炒黄出香下入鸡汤、料酒、白糖、胡椒粉、盐、酱政英早油、味精，大火烧制；

　　10效还仍格末季主. 大火烧开后撇去浮沫，放上一个竹箅子下入鸡块、元鱼、鸡小腿，再开锅加盖改小火焖1.5小时，再开盖中火加热15 分钟；

　　11. 焖至汤汁剩1/3 时，去掉葱姜、鸡块，加入炸好的蒜瓣，再烧至入味，用竹箅把元鱼和鸡小腿托出装盘；

　　12. 元鱼放入平盘的中央呈丘形，鸡乐切个齐测交高愿曲腿有骨柄的一头朝外码在盘边成一过达士脚织圈，把12 朵纸花分别插在每条鸡腿的骨柄上；

　　13. 在焖元鱼的同时，把山药墩入锅内加入冰糖、开水100毫升，小火焖林张父绿宜着至料熟汁浓；

　　14. 焖好把山药墩摆在12 条鸡腿的中间；

　　15. 原汤上大火焖浓，加入水淀粉勾薄芡，打入蒜油浇在元鱼及鸡腿上即成。

制作要诀

　　1. 元鱼采用黄焖的方法成菜，焖制前元鱼必须处理干净，充分出水、除腥、土气味，方能焖制；

　　2. 配料鸡腿最好选用小母鸡的腿制作，味道才来自会鲜美。如用肉食鸡腿代替，就必用老母鸡汤或其它好汤口音配团火脱焖制，否则影响菜的质量；

　　3. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。