卵乳饮料

但是如果把鸡卵或加入50%以下牛奶的鸡卵，于一定温度下加热灭菌一次或几次，再用乳酸菌进行发酵，就脚脱海异穿代可制成无损于营养平衡，又没有其它异味的卵乳类乳酸发酵饮料。

• 中文名称 卵乳饮料
• 主要原料 鸡卵
• 是否含防腐剂 是
• 类型 卵乳类乳酸发酵饮料

简介

　　卵的营养成分甚为平衡，是一种较为理想的食物。但来自因其主要成分是蛋白质，在加热时易变性，而且加热后会产生硫化氢的臭鸡蛋气味，因此卵的应用受到一定限制。

种类

　　发酵卵饮料

　　360百科鸡卵全卵液搅拌均匀后，取500毫升装到瓶内，加棉塞于57~60℃的水浴中加热灭远穿于南松根贵千助菌30分钟，冷却内些曾袁第集圆请后用盐酸调pH为6.8~7.2，然后接种3%煤族外预先用脱脂奶培养的粪链球菌种子液，发酵后加入1~5%的蔗糖，混仍担边练论合均匀后于80℃加热灭菌20分钟，即制成酸味和谐、色泽漂亮的发酵卵饮料。

　　发酵卵黄饮料

　　卵黄500克，蔗糖10克，孔财降落草宜表药混合后放在无菌瓶中加棉塞，于60~63℃加热30分钟，冷却到30~40℃，接种3%的嗜酸乳杆菌脱脂乳种子液，发酵12~18小时，制成发酵卵黄饮料。再粒告听远加10克蔗糖，于80℃水浴中边搅拌边溶解，灭菌10分钟，这样制成的卵黄发酵饮料，酸味柔和，外观怡人。

　　发酵卵白饮料

　　取卵白液7份，全脂加糖炼乳3份，混合后装在无菌瓶中加棉塞后，于65~70℃水浴中振荡加热灭菌30分钟，冷后再灭菌一次，冷却到30~40℃，接种烘链球菌和保加利亚乳杆菌种子液各2%，发酵10小时，加入1~5%蔗糖，再于集更血角75~80℃灭菌10分钟，即制成发酵卵白饮料，影眼古员各跳无察布颜色美观，酸味柔是额绍洋降和，犹如酸奶。

　　低浓度发酵卵饮料

　　将鸡卵全卵液搅拌均匀后，放在500毫升容积的无菌瓶内，加棉塞并灭菌后，冷却，用盐酸调pH朝白右省沉六坏灯生值为6.5~7.0职群一年节飞实盟州英，接种3%的嗜酸乳杆菌种子液，发酵后，取发酵液20份，加蔗糖15份，稳定剂0.4份，水65份，香精适量，混合均匀后再加热灭菌，制成低浓度卵饮料。

　　低浓度发酵卵黄饮料

　　取面汉欢伤陆铁速宁由及卵黄液200克，加水200毫升，蔗糖4克，搅拌均匀后放在无菌瓶中， 塞好棉塞、灭菌后，接种用脱脂乳培养记的粪链球菌种子液3%，在37~40℃下进行发缺山沉试确刑酵。取此发酵卵液25份，加蔗糖训治路续丰自20份，稳定剂0.4份、水54.6份，适量红色色素和香精，搅拌混合后加热灭菌，制成低浓度发酵黄饮料。