五香牛肉

五香牛肉是一道菜品，主要食材是牛肉，配料是麻油、桂皮、生姜，调料是茴香、八角、花椒等，通过煮熟晾凉的做法而成。

• 中文名称 五香牛肉
• 外文名称 Spicy Roast Beef
• 分类 私房菜
• 口味 鲜美
• 主要食材 牛肉，麻油

所需食材

　　牛肉，麻油，花椒，茴香，八角，桂皮，姜等。

制作方法

做法一

　　食材准备

　　主料:牛肉100克

　　卤汁料:花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个(碾碎)， 茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙(约25克，即6钱半)，上汤400毫升，酒1汤匙。

五香牛肉有关图片

　　蘸汁料:麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。

　　制作步骤

　　1、把卤水料(酒除外)放在一个深碗内，用高火煮15分钟。

　　2、牛肉洗净来自，放进卤水中，并加入酒，再用中火煮约40分钟。

　　3、牛肉取360百科出，晾凉后切薄片。

　　4、蘸汁料除麻油和浙醋外含控处如陆要费同将情便，放炉内用高火煮实时量1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。

做法二

　　食材准备

　　牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量

　　制作步骤

　　1、牛肉洗净过水沥干， 烧红锅，下油，爆香牛肉。

终手种　　2、加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。

　　3、洗净锅，烧热，放油，爆香烧由将举果放入牛肉，加酱油、糖、料销钱附香错探血末此事酒滚后转中火。

　　4、其间不天序断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食黑格用。

做法三

　　食材准备

　　50kg鲜牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4模路.1kg,味精0.75kg,酱油1kg,食盐1k整安承卷的g,安息香酸钠50物似失市言动笔g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。

　　制作步骤

　　1、将鲜牛肉除去牛油和筋络，切成上块，用清水漂洗后，下锅经过1.5小时的火力烧成熟牛肉。烧时，要注意铲动，使上下牛肉熟度均匀。

　　2、牛肉起锅后，放于筛子上凉透，使其肉块坚实。然后将牛肉切成0.2cm的片状。

　　3、配料按熟牛肉为标准，以白糖等连同原牛肉汤先行下锅(牛肉汤要酌量不能策制如庆特宗领过多，熟牛肉25kg用汤5kg左右)，等配料牛肉汤煮沸，再将切好的牛肉片投入，于沸确住婷便后离逐染眼透时，用汽盖盖好。并以朝相探厂生弱妒慢火续煮，但不能过猛。

　　4、在20分钟左右，用铲在翻动一次，勿使焦锅。

　　5、约2小时后，即行出锅，置筛子上冷却。然后放入铁筛上进入烘烤，在摄村妒乐氏45-30℃温能祖武斯对度下经3小时烘烤。烤时要上下反复翻动，使每片牛肉干度均匀。取出即成五香牛肉片。

做法四

　　食材准备

　虽角烟阳　牛肉一斤，花椒、姜一块，五香桂皮少许，葱一棵红曲米适量、酒糖适量。

　　制作步骤

　　1. 牛肉洗净，漂去血水，顾席灯似宣段所半药用盐码味腌渍;

　　2. 姜洗净拍松;

　　3. 葱洗净挽结;

　　4. 红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸，然后改用小火卤至牛肉熟软，捞出晾格音司病全种护凉，切成薄片，整齐装盘;

　　5. 牛肉上浇香油和少许卤水即可。

食用须知

营养价值

　　牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

禁忌

卷随声　　牛肉不宜与板栗、坏愿掌七呼弦练备弦亚田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。