五香鱼

北京市传统的名菜来自，属于京菜系。基本特点 口味咸鲜，五香浓郁。

• 中文名称 五香鱼
• 分类 菜系，北京菜
• 口味 咸鲜
• 主要食材 料酒，花椒，大料，鲤鱼
• 类型 另类饮食

做法

材料

　　鲤鱼…………500克 盐…………20克 花椒…………10克 味精………1来自0克 大料…………系饭识10克 糖…………10克 桂皮…………10克 料酒…………100克 酱油…………50克 醋…………150克 葱姜各…………50克 香油…………50克

制作一

　　1.将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。

　　2、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。

　　3、锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。

　　4、锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次360百科加入适量酱油、料酒、醋、盐波围觉、糖、味精(稍后放)，最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先川新料速气用大火烧开，然后改用小火火靠，直至汁浓味厚。取出鱼放属占华渐秋找于净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后入声移案可吸停京药协冰箱待上菜。

制作二

危超形互议短低铁每罗划　　【主料】:桂鱼(或鲤鱼、草鱼)500克。

　　【调料】:植物油800克(实耗约80克)，净葱、料酒各50克，净姜、香油、白糖、醋各25克，酱油30克，盐5克，味精5克，五香粉2克，汤250克。

　　【制作】:(1)鱼去鳞、鳍、鳃和内脏后洗净，用刀由脊背劈成两半，再用斜刀改切成块后，用少量葱(切长段)、姜(切大片)、炸油、盐腌1小时左右。

　　(2)用炒勺将植物油烧热，把鱼炸熟捞出沥油(若油杆酒温低易粘在一块)。再压台异甚把香油注入，油热后下划促女强扬个显葱、姜煽一下，即下入汤限国浓、酱油、白糖、料酒、醋、五香粉和鱼，文火约15~20分钟，将汁收浓即成。

　结委已制县身露打件列派　【特点】:肉质鲜嫩，香甜味咸。

小贴士

　　1.鱼块宜炸稍硬，煨方缩采延双火靠时成形不碎。

　　2、武火烧开，文火慢火靠，味汁十之七八雷土已介数矛齐船收入肉内，酥透为止。

营养价值

　　营养丰富。