三鲜圆子

"三鲜圆子"系武汉市传统名菜，以猪、鱼肉各半为主料，掺以海参、猪肚、鸡脯肉三原料合制成圆子，故名。圆子先炸后烩，定板映集确治伤露松泡软嫩，味透香醇。再以香菇、玉兰片、菠菜盖面，色半因班些黑宽危绍刘彩艳丽，荤素合一。

• 中文名称 三鲜圆子
• 主料 青鱼400克
• 辅料 海参(水浸)50克
• 调料 胡椒粉1克

制作材料

（图）青鱼

　　主料：院要半异既赶劳青鱼400克，猪肉(肥瘦)2谓活小法足密50克

　　辅料：海参（水浸）50克，猪肚50克，鸡胸脯肉50克，菠在北在农以践管冷节菜100克，鸡蛋距包保技极称举200克，香菇（鲜）25克，玉兰片15克

　　调料：么低刚免死怎率关界值胡椒粉1克，小葱25克，姜10克，味精3克，来自淀粉(蚕豆)25克，植物油50克，盐6克，酱油50克，猪油（炼制）30克

制作工艺

（图）猪肉

　　1. 青鱼宰杀治净，片取净肉去皮，剁成鱼茸；

　　2. 猪肥瘦肉切成小丁；

　　3. 海参洗净，放在旺火沸水锅内稍煮取出，切薄片；

　　4. 玉兰片用泡发，洗净360百科，放在旺火沸水锅内稍煮取出，切薄片；

　　5. 鸡脯肉入锅煮熟计处线善感米齐，切成薄片；

　　厂实鱼假法左田见属重6. 猪肚洗净、入锅煮熟，切成薄片；

　　7. 香菇去蒂，洗净，切成薄片；

　　8. 菠菜择洗干净，备用；

　　8. 将鱼茸放入钵中，加精盐、鸡蛋液、湿淀粉，清水调合搅拌匀义表利带顾；

　　9. 拌匀的鱼茸内再加入等发喜烧周组会复果猪肉丁、葱花10 克、姜末、味精适量一起拌匀成稠糊；

　　10. 将鱼、肉糊挤成荔枝大小的圆子；

　　11. 炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将荔枝圆子逐个下锅，炸至金黄色时，滗出锅中油；

　　12. 然后将炒锅移置中火上，加入猪肉汤150毫升、海参片、鸡片、肚片、香菇、玉兰片、菠菜盐市由义浓培等烧5 分钟；

　　13. 待圆子透味时，再将锅移置旺火上烹2 分钟，加入精盐、葱花、酱油、味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。

制作要诀

　　1. 此为武汉传统名菜，法有定式。圆子必须鱼、肉各半。荤三鲜为海参、猪肚、鸡肉；素来自三鲜为香菇、玉兰片、菠菜，正宗风味，不能随意替代；

　　2. 因有过油炸制荔枝圆子的过程，需准备植物油800360百科克。

营养分析

（图）海参

　团百图层呀免略　青鱼：青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元知培吗粒两明连鲁见素，故有抗衰老、抗癌作用；鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。

　　猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　海参(水浸)：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压歌握座盐、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有好处。

　　猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

　　鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收宁图失言价信现哥美入利用，有增强体力，强壮身体的转较怎氧周检作用，所含对人体生长发育有

（图）猪肚

　　重要作用。

　　菠菜：菠菜含有大量沙识此务延的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用；菠菜附死中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育；菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的引与据普铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含队她饭映六需植信米铁质，对缺铁性贫血有较好的业找害干辅助治疗作用；菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进争向之转厚教身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险；菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。中国心民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。

　　鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再部和当比频迫生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

　　香菇(鲜)：香精临黑菇具有高蛋白、低脂肪、多效矿病糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。

　　玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合仅龙物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。

食物相克

（图）鸡蛋

　　青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

　　海参（水浸）：海参与醋督积液然理含急断钢相克；不宜与甘草同服。

　　物素迫绝顾道素鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

历史文化

　　“三鲜圆子”系武汉市传统名菜，是以猪、鱼肉各半为主料，掺以海参、猪肚、鸡脯肉三原料合制成圆子，故名。圆子先炸后烩，松泡软嫩，味透香醇。再以香菇、玉兰片、菠菜盖面，色彩艳丽，荤素合一。

营养成分

　　能量2252.36千卡 维生素B60.02毫克 蛋白质168.04克 脂肪161.75克 碳水化合物52.79克 叶酸482.2微克 膳食纤维5.09克 胆固醇2040.9毫克 维生素A1228.5微克 胡萝卜素3147.6微克 硫胺素1.08毫克 核黄素1.64毫克 烟酸29.9毫克 维生素C38.05毫克 维生素E11.81毫克 钙517.84毫克 磷1773.69毫克 钾2957.65毫克 钠6272.78毫克 碘105.68微克 镁375.51毫克 铁22.44毫克 锌14.35毫克 硒226.28微克 铜0.95毫克 锰2.12毫克