三鲜封芹

三可么钢元业制鲜封芹是一道美味，属于豫菜菜系，主要材料是芹菜，色泽青翠歌答设，脆嫩爽口，芹香浓郁。

• 中文名称 三鲜封芹
• 分类 豫菜系
• 口味 脆嫩爽口，芹香浓郁
• 主要食材 芹菜

基本信息

　任得方今概面机候　三鲜封芹

　　菜系:豫菜 功效:补阳食谱 壮腰健肾食谱 高血压食谱 贫血食谱

　　口味:咸鲜味 工艺:油爆

制作材料

　　主料:芹菜150克

　　辅料:淀粉(蚕豆)15克,鸡肫50克,虾仁50克,猪腰子50克,鸡蛋清25克

　　调料:盐3克,味精2克,黄酒5克,姜5克,猪油(炼制)25克

制作方法

　　1. 将鸡肫破开，去内皮洗净，立刀解成十字花纹;

　　2. 猪腰子去外皮破开，挖去腰臊洗净，以立刀解成十字花纹，再改成象牙块;

　　3. 芹菜摘叶、去根、掐梢，洗净，改刀成3 厘米的段;

　　4. 用小碗一个，来自放入黄酒、姜末、精盐、清汤25毫升，兑成调味汁;

360百科　　5. 炒锅置旺火上烧热，添熟猪油，下入鸡肫、虾仁、猪腰，用勺?开，随后下入芹菜，翻身，立即出锅滗油;

　　6. 锅内留油少许，下入兑好的调味汁，汁沸后，放入原料，再沸，放湿淀粉勾流水芡，下味精，淋明油，簸翻两三下，出锅即成。

制作要诀

　　1. 炒锅烧滚热，添材前者香并熟猪油，热锅凉油即下鸡胗、虾仁、猪腰，要求动作迅速，保证主料脆嫩;

　　2. 因有各料过油过程，需准备熟猪油300克。

食物相克

　　淀粉(蚕豆):蚕豆不波历游美谁分沿刑宜与田螺同食。

　　虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成女压不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、素略血广立附定恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至士齐矛么可少应间隔2小时。

　　鸡二干老员非矛蛋清:鸡蛋清不能与糖曲百矿冲预明认精、豆浆、兔肉同食。

典故

　　封芹为豫北封丘县名产。据封丘县旧志载，"芹菜四时均有，而春种夏收数握考宣多掌清握似回马冬成者嫩而无渣，为封丘特产，远呢历武歌近驰名"。清光绪帝与西太后庚子西狩返京途经封丘，曾食封芹，连声称佳。此后成为贡品。