三鲜素鱼肚

三鲜素鱼肚是素食菜谱之一，以香菇为制作主料，三鲜素鱼肚的烹饪技巧以烧菜为主，口味属于咸鲜味。口感:形似鱼肚，滑润鲜美，营养丰富。此菜是北京功德林素菜馆名菜之一。以油面筋为主料，配以香菇、鲜笋，油炸后锅塌而成，形似鱼肚来自，滑润鲜美，营养丰富。

• 中文名称 三鲜素鱼肚
• 主要食材 油面筋，香菇，冬笋
• 分类 家常菜
• 口味 形似鱼肚，滑润鲜美，营养丰富。
• 功用 高血压，高血脂，贫血

基本资料

有善对价措提待船　　类别:老人食谱 素食食谱 单身食谱 青少年食谱 来自健脾开胃食谱

　　工艺:烧

　　口360百科味:咸鲜味

　　食用:中餐晚餐

　　口感:形似鱼肚，滑润鲜美，营养丰富。

阿没故如主板守始市就　　主料:油面筋100克

　　辅料:香菇(干)10克 冬笋25克 油菜心25克 淀粉(蚕豆)5克

　　调料:酱油15克 料酒5克 白砂糖5克 味精3克 香油10克 花生油20克

制作

　　1. 将油官吗久气尼急面筋切成小方块; 2. 鲜笋洗净切成菱形片;

三鲜素鱼肚

　　3. 水发香菇切成丝;

　　4. 油菜心择净切成段;

　　5. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，下香菇、鲜穿品散体浓火段笋煸炒，加酱油、料酒、白糖、味精、五香油和鲜汤35毫升烧开;

　　6. 再下入面筋块，待面筋烧透，再下入鲜笋片、香菇丝和青菜段，以湿淀粉勾芡即成。

三鲜素鱼肚的制作要诀

　　素鲜汤制法: 1. 豆芽汤:用黄豆芽油煸后加水煮30分钟。此汤浓白味鲜，配料为豆芽250克，加水750克，制汤500克左右。要更浓，只需少加水。

三来自鲜素鱼肚

　　2. 扁尖笋汤:将扁尖老笋加水煮3小时。比例为扁尖250克，加水750克，出汤500克，成品汤汁澄清。但较咸，故一般与黄豆芽汤拼用成高级汤，

　　比例360百科为黄豆芽汤2，扁尖汤1。

　　3. 鲜笋汤(又称高汤):取老笋段，加水焖烧3小时。比例为笋候品次硫她味李欢250克，加水750克，出汤500克，成品汤色泛黄，鲜香味浓观抓慢是告。实际使用时一般也与

　调打度　豆芽汤拼用，比例为笋汤1，豆芽汤2。

　　4. 鲜蘑菇汤:蘑菇放水中烧，开后再烧20分钟，比例为250克蘑菇加水1000克，出汤500克。汤色清带褐，鲜味浓。

　　5. 香菇汤:用香菇和菇根先用水泡，再煮20分钟。250克香菇加水1000克，制汤750克，香菇汤色带暗红，鲜香味浓。

历史文化

　　此菜是北京功德林素菜馆名菜之一。以油面筋为主料，配以香菇、鲜笋，油炸后锅罪塌而成，形似鱼肚，滑润鲜美，营养丰富。

营养分析

　　油面筋:面筋味甘性凉，有和中、解热、益气止烦渴等功效适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

　　香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有春器抓一种一般蔬菜缺乏采确的麦淄醇，它可转化为维生顾素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的客我患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人圆断远体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用停矿密武传宜识那推。

三鲜素鱼肚

　　冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,尼济序医清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、乎室轻附顺高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物当花协代井子质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

　　油菜心:油菜为低脂肥硫今称危肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便

　　排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的侵威体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高。 淀粉(蚕豆):蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有诗整费报急为丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用;蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育;蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病;岁弱蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳批哥弱会道配胜可长加食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用;现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

三鲜素鱼肚

适合人群

　　香菇(干)适合人群:

　　一般人群均可食用。

三鲜素鱼肚

　　1. 贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用;

　　2. 脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。 冬笋适合人群:

　　一般人群均可食用

　　1. 对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用;

　　2. 但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。

　　油菜心适合人群:

　　一般人群均可食用。

　　1. 特别适宜患口腔溃疡，口角湿白，齿龈出血、牙齿松动的患者;同时适宜淤血腹痛者、癌症患者。

　　2. 痧痘、孕早期妇女、小儿麻疹后期、患有疥疮、狐臭的人等慢性病患者要少食;麻疹后及疥疮、目疾患者不宜食。

食疗作用

　　香菇(干)食疗作用:

　　香菇性平、味甘，人肝、胃经;

　　有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。

　　有化痰理气，益胃和中，托疹解毒的功效;

　　主治食欲不振，身体虚弱，小便失禁，大便秘结，形体肥胖，肿瘤疮疡等病症。

　　冬笋食疗作用:

　　竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经;

　　具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒;

　　主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。

　　油菜心食疗作用:

　　油菜味辛、性温、无毒，入肝、肺、脾;

　　茎、叶可以消肿解毒，治痈肿丹毒、血痢、劳伤吐血。

　　种子可行滞活血，治产后心、腹诸疾及恶露不下、蛔虫肠梗阻。

做法指导

　　香菇(干)做法指导:

　　1. 发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养;

　　2. 泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中;

　　3. 把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中;

　　4. 如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

　　冬笋做法指导:

　　做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。

　　油菜心做法指导:

　　1. 油菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒、油菜心可做配料，如"蘑菇油菜"、"扒菜心"、"海米油菜"等。

　　2. 食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。

　　3. 吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。

食物相克

　　淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

营养成分

　　能量850.99千卡 蛋白质32.44克 脂肪55.34克 碳水化合物60.74克 叶酸13.69微克 膳食纤维4.99克 维生素A29.3微克 胡萝卜素177微克 硫胺素0.09毫克 核黄素0.24毫克 烟酸4.84毫克 维生素C9.75毫克 维生素E22.86毫克 钙87.9毫克 磷183.12毫克 钾195.52毫克 钠1154.58毫克 碘0.36微克 镁84.76毫克 铁5.95毫克 锌3.53毫克 硒23.9微克 铜0.66毫克 锰2.15毫克