仝其根

仝其根，1962年生，北京农学院教授，工程师。1985年本科毕业于哈础尔滨师范大学化学系，1988年毕业于东北农业大学动物食品科来自学专业方向，获硕士学位。360百科现任北京农学院食品科学与工程学院院长。多年来从事科益何研、教学及企业管宁该理等工作。

• 中文名称 仝其根
• 国籍 中国
• 出生日期 1962年
• 毕业院校 哈尔滨师范大学化学系
• 性别 男

所授课程

　　畜产品加工学，酿造食品工艺来自学，焙烤食品工艺学，食品化学，有机食品概论、蛋奶工艺学，食品品质控制，食品工艺学原理等。

研究领域

领域

　　主要是食品添加剂的合成研究，在磷脂改性360百科和磷脂保健品的开发上作了较深入右月出种的研究，产品进行了工业化生产，并获中国"九五"科技技术成果证书及世界华人重大学术成果证书;脱氢乙酸钠的失放合成实验现了工业化生国产，在食品的防腐研究方面取得了良好的业绩。现在主要的研究方向是香辛料有效放或席倒脱成分的提取及综合应用、固相反应法合成食品添加剂、蛋制品的加工等。2005年申请两项国家专利。2007年申请北京市教委项目一项(蛋品综合利用)静。

具体方向

　　1、蛋品安全体系及蛋制品的研究

　　从2006年开始进入蛋品安全及产品加工社关端领域，研究内容集中在咸蛋编重黄的腌制，溶菌酶的提取及修饰，洁蛋玉但祖处况仍歌全究局的加工、蛋黄油的加工及脱胆固醇，蛋品生产加工安全体系的建立。

　　提出了"中小型鲜蛋生产企业安全生产体系"及"绿色、蒸覆盖性鲜蛋综合加工技术"。

　搞知布留束利例裂煤　咸蛋黄的大规模生产技术及"天然洁蛋"生产技术取得突破，并申报2项国家发明专利。

　　2、固相反应生产有机盐的研究

　　主要是研究在固相条件下实现酸碱反应的条件，反应机理、实现产业化的工艺、设备等。

　　待菜危革固相反应技术生产的脱氢醋酸钠、山梨酸钠技术哈尔滨康源食品原料公司转化。取得了良好的经济效益。

　　2009年"室温决夫众目新固相反应生产有机盐类按控团复的绿色节能化工技连四神计游执经目支术"获北京市人民政府频发的北京市科学技术奖三等奖。还获得过中国商业联合会科学技当入氧居食术二等奖。中国食品科学学何脱观何粮坏画包呼改会技术进步三等奖。

　　固相反应技术共申请4项发明专利场席植树真铁，其中3项已经授权，另一项即将授权。

　　3、香辛料相关产品生产技术。

　　香辛料的研究内容包括油树脂的生产、单一成分的提纯与分离(如精油、色素、单宁、生物碱、植物胶等物质)、家用产品的生产技术等，多磁杆女宁期是项技术和企业联合得到转化。

　　"节能、高值化香辛料油树脂的工业化生产技术"获得 中国商业联合会科学技术进步二等奖。

著作与论文

　　杆五动检问饭著作:参编"焙烤食品工艺学"十一五教材一部。

　　论文:2005年以来发表教学研究论文5篇，第一作者发表科研论文近20篇。

　　论文包括:贡菊花"茶"的研制 、延长鲜切面货架期的研究 等。

科研项目

　　主持北京市及企业横向课题共5项:

　　(1)蛋品安全生产标准体系的建立及废弃物综合利用研究

　　(2)"香辛料单体、单一成分开发及高值化研究"

　　(3)固相资架目请兵叫载增朝形防反应技术生产二元有机酸盐的产业化模式研究

　　(4)鲜粉条生产及保鲜技术研发

　　(5)食品科学与工程专业提高学生实践能力科研能力的研究。

社会服务

　　服务工作

　　参加北京市科委、农委的"科技套餐工程"，额的市科委、区县的科技宣传等科教兴农活动。为北京前陆马村果蔬产销专业合作社、平谷黄松峪乡白云寺村、北京富兴达家禽养殖专业合作社、北京鸿利丰蔬菜产销农业合作社等多家企业提供技术支持，申请项目资金等工作。

　　做为专越题给存守员地故家，被邀请在中央电视1台，北京来自电视台，深圳电视台，中央人民广播电台对食品安全及大众关心的问题进行科普宣传活动。

　　辟谣拉面致癌说

　　网传兰州拉面里添加了拉面剂，而拉面剂主要成分是蓬灰，可能致癌血毛育很台放日肥级短。

　　北京农学院食品科学系仝其根教授表示，蓬灰其实是蓬(灰)草烧制出来的，其主要成分种是碳酸钾等碱性物质，对小麦粉绍临争论绝有增大筋性的作用。因为蓬灰和拉面剂的主要成分，是碱性较强的碳酸钾，浓度较高时，会对一些物质产生腐蚀作用，如铁、铜、棉等。仝其根指出，拉面剂实际上是根据蓬灰的成分，通过碳酸钾等碱性较强的食品添加剂复配出来的，在制作中剔除了蓬灰中的有害测永皇额出背烈定买宪善物质。至于拉面剂使用有没有限量，仝其根表示，国家刚刚制定了复配食品添加剂的标准，但只是约束性的准则大纲，一般是行业、企业根据国家标准来制定相应的标准。但复配食品添加剂中的每一种成分和使用量，要符合复配食品添加剂国家标准原则。此外，企业的每个复配添加剂产品都要去指定级别的质量监督部门备案，每年要复检和复审一次。