大拉皮

大拉皮是东北地区知名的地方传统小吃，以劲柔爽口，质感细腻而深受消费者制喜爱，但长期以来受加工方式的限制，以手工制作县探纪三发顶曲为主，加工效率低，劳动来自强度大。东北大拉皮制作方法主要有两种帝紧河此话践，一种是手工制作，一种是机械化制作。

• 中文名称 大拉皮
• 分类 东北
• 口味 味甜
• 调料 糖

介绍

制作工具

　　搪瓷盆或不锈钢盆若干、没末细筛子一个、大冷水槽一处北煤个(可用大号的盆代替)、粉旋子(可以用前沿且底部平整无花纹的金属盆代替来自)若干。

制作原料

　　制360百科作大拉皮的原料有木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、豆类淀粉，明矾替代品(筋力源)少量。原来是以马铃薯淀粉为主，大拉皮则多以木薯淀粉为主来制作。

制作流程

　　1、将优质土豆粉或绿豆粉用细筛子筛好后加上水调匀，略有粘稠感即可。

　　注:以前大诉刚迅井拉皮添加了明矾，这样可以增强拉皮的弹性。但是大拉皮添滑伤需弱的那着群掌算加明矾属于违反《食品安全法》的犯罪行为!

　　2、然后将调好的粉浆放到洗净的粉旋子里，晃匀。粉浆的量要掌握好，粉浆的薄厚要均匀，以能盖住盆地为佳，但不可过厚(约3毫米左右)。

　色目甚抗诉著屋搞句　注:在倒入粉浆钱，最好在粉旋子底部涂抹一些植物油，以免凉皮和粉旋子粘连。

　　3、煮一大锅开水，把粉旋子放在沸水里烫一下。但要注意，不能让沸水溅入粉旋子内部

　　4、待粉浆稍有凝固后把粉旋子沉入锅底烧煮片刻。这围民阳艺体算依样即可让拉皮彻底熟透也便于拉皮脱模。

　　5、把粉旋子放入冷水槽(或大的冷水盆)中，稍待片刻拉皮即可脱模。

　　6、将制好的水拉皮放绍评小决同派绍这到案板上卷起后改刀后皆可用薄塑料袋包装。

　　水拉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素布新斯陈所做及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。

　　相关人群:一般人群均可食用。

　　真正无明矾无磷酸盐大拉皮的制作配方、工艺、方法、技术:

　　配方:土豆淀粉(或红薯淀粉、绿豆淀粉)80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤，50-60℃温水200-300斤，盐0.3-0.5斤。

　　工艺:

1. 将土豆淀粉80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤依次加入干拌均匀，再加入50-60℃温水200斤，盐0.3-0.5斤打搅成糊。保温静止发护孔队适似装编凯校响酵20-30分钟。
2. 锅内加水烧开，在整个做拉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水罗曲振知到曲优给守。
3. 蒸盘(旋子)擦少许色拉油，放入开水锅内烫热。取出热旋子加入淀粉糊，然后坐在锅内的水面上，正转、反转几圈，使旋子内浆水摊铺均匀小袁无远固首专雨笔鱼。
4. 等淀粉浆糊遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到拉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后拉皮就熟透了。
5. 将拉皮旋子取出投入冷盆端缩陈才参哪相中，冰凉以后揭出，铺平迭好，阴干表面水分、包装、销售。
6. 注意事项:做拉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，拉皮还没有成型，迅少固事端斗老顾太晚拉皮就会开裂。最好等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就可以注入热水。

工艺

　　所需设备有大拉皮机(含和浆机、主机、切割机)

　　其工艺流程为:原料选择-和浆-上料-急蒸-缓蒸-冷却-拉皮脱离-拉皮切断-拉皮成型-包装。

拉皮美食

美食原料

　　东北拉皮、胡萝卜、来自黄瓜、黑木耳、豆腐丝。

美食做法

　　1、拉皮煮熟，用凉水泡好备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳焯熟切丝。

　　2、把主料放入小盆，360百科加入2，3瓣拍碎的蒜，六丝管请则许席训香醋，盐，香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒。拌匀即可;可以加入熟瘦肉丝一起拌。